Koken met restjes - Doperwtensoepje met verse croutons

Ook zo'n vol gevoel, na al dat eten van de afgelopen dagen. Ik doe het de komende dagen rustig aan. Geen boodschappen halen, maar de restjes opmaken. In de vrieser ligt nog verse bouillon, doperwtjes en ik heb van de kaasfondue nog oud brood liggen. Daar zou ik nog croutons van kunnen maken. Zo heb ik gisteren een heerlijke doperwtensoep gemaakt. De soep met doperwten verwarmen, met de staafmixer glad roeren. Nog even tegen de kook aan door verwarmen en op zacht vuur laten rusten.
Doe wat goede olie in de koekenpan en leg er de restjes brood van de kaasfondue in. Schud de pan heen en weer, zodat het brood de olie opneemt. Strooi er sesamzaadjes, tijm, peper en zout over. Hussel nog eens om, eventueel klein beetje extra lekkere olie erover en daarna wat geraspte emmentaler erover. Als croutons knapperig bruin zijn, zijn ze klaar. 

Dien de soep op en strooi de croutons erin. Bon Appetit! Mmmmmh. Een snel, eenvoudig, en verrassend lekker avondmaal. Zo zie je maar, ook van restjes valt nog wat te maken.  

Paddestoelentaartjes

4 taartjes: 1 prei in hele dunne reepjes (jullienne), 200 gram gemengde paddestoelen, 4 vierkante plakjes hartige taartdeeg, peper, zout, 4 blaadjes verse salie, rode wijn, roomboter, crème fraiche, bakpapier.

Bak de paddestoelen in de roomboter op middelhoog vuur zorg dat de boter niet heel heet wordt en gooi als de paddestoelen er tijdens het bakken nog droog uitzien gerust nog een klontje boter bovenop. Het moet er sappig uitzien. Roer de fijn gesneden salie erdoor en maal wat verse peper erover, blus af met rode wijn. Als paddestoelen bruin en zacht zijn, haal je alles uit de pan. Bak in dezelfde pan de prei, zet ze aan met klontje boter, voeg na 5 min twee juslepels bouillon en de gebakken paddestoelen toe. Roer alles goed door elkaar en laat nog 5 min. op zacht vuur doorpruttelen. Roer 1-2 lepels crème fraiche erdoor om het vocht te binden.

Rol de plakjes deeg met deegroller, zodat het deeg wat dunner is dan normaal. Dit komt de smaak ten goede! Pak vier platte schaaltjes, kommetjes. Knip bakpapier beetje ruim zodat het er leuk onderuit steekt. Leg het bakpapier op het schaaltje, plakje deeg erin, vul midden van het deeg met paddestoelen/prei mengsel, vouw bladerdeeg aan randen beetje naar binnen. Kortom maak er een mooi taartje van. Zet in de oven ca. 20 min. op 175-200 graden. Kijk voor temperatuur op de verpakking van het hartige taart deeg - zet de timer wel iets korter omdat je de plakjes het uitgerold, is het deeg sneller bruin en gaar.

Paddestoelentaartjes

Het is juli, wat moet ik met een gans?

De slager vraagt of ik gans wil? Ik reageerde wat verbaasd, het is toch zomer...

Zaterdag stond ik bij mijn slager op de Overtoom. Altijd weer een vriendelijk en enthousiast ontvangst, hé Jeanette hoor ik van achter de counter. Bastiaan is de eigenaar en helpt me deze keer. 'Zeg Jeanette ik heb gans, er is een overschot en ze worden op dit moment geschoten. Ik heb er een aantal ingekocht. Jij houdt toch van koken wil jij er één?' Ik sta bedenkelijk naar de vitrine te kijken. Daar zie ik 3 grote ganzen liggen, één daarvan netjes opgebonden met spek en gevuld met appel en kruiden. Er schieten wat weerstanden door m'n hoofd. We zijn thuis maar samen, wat moet ik met zo'n hele gans, hoe maak ik dat klaar en hoe smaakt het, vind ik dit lekker.... Bastiaan legt daarop alvast uit hoe lang de gans in de oven moet en zegt dat het wel een paar uurtjes tijd kost. Ondertussen bedenk ik me, ach ze voorspellen vreselijk weer zondag, dus een prima dagje om lekker thuis te keutelen en te kokkerellen.... Dus ik heb een vriendin uitgenodigd en ben met de gans onder de arm naar huis gegaan. Verheugd begin ik nu aan het experiment 'Gans'.

Ondertussen is het zondagmiddag en ligt de gans te pruttelen in oven. Vanochtend bedacht ik me ineens, hé heb ik niet ooit in een uitverkoopje een boek over 'De Gans' gekocht. En ja hoor in de rij kookboeken staat het ertussen. Het boek ligt nu naast me en komt onverwachts goed van pas. Ik lees op over de geschiedenis van de gans, het houden van ganzen en zie wel 75 recepten staan. Ik kan dus vooruit. Ondertussen heb ik ook even rondgeneusd op google en zag er een grappig gezongen recept. Eigenlijk is het best eenvoudig, gewoon de oven aanzetten, erin zetten en laten staan. Aan het einde overgieten met zoutwater om een knapperig korstje te krijgen. De gans is zo'n 2 kg en over ruim 2 uur is de gans klaar, ik ben héél benieuwd.  Ik zal laten weten hoe deze eerste ervaring met de gans is afgelopen. Wordt vervolgd... 

http://www.youtube.com/watch?v=qE0BEaV9eaM

Zomer in april

Ondergaande zon aan de Schinkel

Het is zomer in april en aan het begin van de avond zie ik  in het Vondelpark overal witte rookpluimen. Er wordt massaal ge-BBQ-ed. Hadden wij ook niet een piepklein bbqtje ergens staan? Ja zowaar 5 min. later uit de berging getoverd. Het begin van een klein culinair feestje op ons balkon met ondergaande zon en uitzicht over bootjes in de Schinkel. Een heerlijk gemarineerde Lamsrack met een salade stond op het menu. Voor de juiste bereiding googlden we lamsrack+bbq. Een blij gevoel, heerlijk mals en rosé... en ook een bedankje aan Bastiaan vd Keurslager op de Overtoom.

gespotte lekkernijen...

uit het blad

buitenleven

: zo verleidelijk ik ga deze heel snel uitproberen het kan niet anders dan vingers aflikken worden.

Tafel7 op z'n grieks

Authentieke griekse kookkunst, het kookboek staat al weer een paar jaar bij mij in de kast en natuurlijk nog nooit uit gekookt. Zo gaat dat vaak met kookboeken. 

We komen vaker op het eiland Corfu en bezoeken dan onze vriend Costas, hij weet wat lekker en genieten is, woont in Corfu stad en verhuurd sportieve fietsen in Dasia. Vaste prik dat we ons opgeven voor de fietstour, we rijden dwars door het binnenland, genieten van Toscaanse uitzichten, bezoeken uitgestorven plaatsjes, ontmoeten de echte grieken, eten onderweg uit de natuur en bereiken voor de lunchtijd een mooi terras bij het strand aan de westkust. Weg van de massa, de geijkte paden en souvlaki tentjes. 's Avonds laten we ons verrassen, hij neemt ons mee naar de locale restaurantjes en trakteert ons op fantastische griekse wijnen. Die zijn er echt! Ik zal jullie laten meegenieten, van de week ontmoette ik de man achter @grieksewijnen en in april gaan we proeven. Ik ga snel een datum inplannen...

Wat zit er in mijn Eten?

Ik blader nu geregeld in mijn boekje 'Wat zit er in uw eten?'. Pak ik iets uit de kast dan kijk ik eerst nog een keertje op de verpakking. Dit is echt waardevolle informatie, goed en overzichtelijk. Handig met kleur aangegeven of het veilig=groen, oranje=voorzichtig, rood=gevaarlijk is. En bij elk E-nummer staat wat het is en welke risico's je evt. loopt. Veel voorkomende klachten als hyperactiviteit, darmstoringen en benauwdheid kun je nu misschien oplossen. Natuurlijk heb ik niet mijn hele voorraadkast in de kliko gegooid;-)... Maar het helpt mij met bewuster eten, meer info over dit pocketboekje:

http://www.bol.com/nl/p/nederlandse-boeken/wat-zit-er-in-uw-eten/1001004005600642/index.html

Boeuf Bourguignon

Een goed begin in 2011. De Boeuf had een vriendin van mij een paar weken geleden al gemaakt. Een grote pan, ideaal om een deel in te vriezen. Lekker makkelijk voor de zondagavond, zachtjes opwarmen in het sudderpannetje. Natuurlijk serveren we verse piepers en verse rode kool met appeltjes erbij. Bord op schoot, samen met boer zoekt vrouw, smullen mmmmh.