# pageviews

maandag 3 december 2012

Koken voor daklozen in Amsterdam

Samenkook tip: Doe samen voor ongeveer 100 euro boodschappen en duik daarna een middag met elkaar de keuken in, wij vonden het super gezellig en ook nog eens heel fijn om daklozen te trakteren op een goede maaltijd. Zaterdagmiddag 10 november, kookten we met 6 vriendinnen - Ilse, Jeanet, Loes, Monique, Sylvia, Suzan -in een andere keuken, de keuken van avond+nachtopvang 'Stoeltjesproject' aan de Marnixstraat. Alweer ons 2e jaar, als groepje kook je samen een avondmaaltijd voor 40-45 daklozen, dit mooie initiatief wordt mogelijk gemaakt door http://www.amsterdamverbindt.nl

Met de tassen boodschappen voor de deur bellen we aan en eenmaal aan tafel krijgen we assistentie van de altijd vriendelijke Abdel, hij maakt ons wegwijs in de keuken en verwelkomt ons met een lekker bakkie koffie.

Terwijl we ons kopje koffie drinken, lopen we ons boodschappenlijstje, het menu en de planning door. Alles afgevinkt? ....Ok tijd om de kookschorten om te doen en aan de slag te gaan. Want...om 17:30 uur verwachten we de eerste gasten dan moet het eten klaarstaan.

Potten en pannen op het vuur
De ingrediënten liggen klaar, op tafel liggen onder andere 15kg aardappelen, 6 kg voorgesneden wortelen, 6 kg uien, blikken appelmoes en gehakt. We weten snel onze weg te vinden in deze overzichtelijke keuken en kijken op de klok, 'ok chef we liggen op schema'! We genieten van ons teamwork en zijn goed op dreef.  Hier wordt stevig doorgewerkt, het begint in de keuken al lekker te stomen en te geuren. Terwijl de potten op het vuur gaan, babbelen we over onze vakantie van vier jaar geleden. Toen we tijdens een treinreis, samen ons potje kookten, dat was natuurlijk héél iets anders....Nu staan we in een echte keuken kilo's aardappelen weg te schillen, grote zakken uien te bakken en 40 gehaktballen te draaien. Deze keukenmeiden hebben er plezier in en zwaaien naar elkaar met de grote pollepel. Eén van ons roept 'wie pakt die grote pan even?' de ander oppert 'zullen we die samen met water vullen?'. Er wordt goed samengewerkt, twee van ons tillen de grote pannen op het vuur en vullen ze met aardappelen, peen en uien. Zodra die gekookt zijn maken we er echte Hollandse hutspot van.

Stampen maar...
Het is gaar...! We vragen Abdel om assistentie 'heb je voor ons een grote stamper?' er wordt ons een anderhalf meter lange stamper aangereikt, koken met grote hoeveelheden is echt een uitdaging. Terwijl twee van ons de pannen vasthouden, stampt de ander de inhoud van de grote pan door elkaar. En daarna doen we dit nog een keer, want we hebben twee grote pannen met hutspot. Poeh dit is best een pittig klusje. :-)

Het toetje

Monique ontfermt zich over het toetje en mixt de chocoladebrokken door het cakebeslag. Terwijl de gehaktballen bruin gebraden worden, gaan er maar liefst 5 cakeblikken de oven in. Mmmmmh oooh wat ruikt dat heerlijk. Alles controle? Ja hoor we hebben net alles klaar gezet! Iedereen kan aan tafel...

maandag 10 september 2012

21 sept Riesling in de Oase

Beleef jij graag iets anders dan anders? Kom dan binnenkort naar onze proeverij in de Hortus achter de VU. Dit is zo'n bijzondere locatie, waar we jou willen verrassen en waar je echt eens geweest moet zijn.

Je maakt kennis met een aantal Rieslings, een wijn die natuurlijk goed past in deze exotische omgeving. Riesling is nog niet zo mainstream als de chardonnay, chenin blanc, pinot grigio... Maar onbekend maakt spijtig genoeg onbemind, want juist door haar uitlopende smaken en haar pittige karakter is Riesling een wijn waar je heel enthousiast over kunt raken.

Om 18.00 uur starten we eerst met een exclusieve rondleiding en daarna kun je genieten van een proeverij van Riesling met salades.

Heb jij zin in deze proeverij? Meld je aan en mail naar Jeanette via info@tafel.nl

Kosten per deelnemer: € 25,- alles inclusief (rondleiding, wijn en salades)

Tot snel in de Hortus achter het VU!!
& Proost

Jeanette - Tafel7 - tel 06-54720071
Suzan - Appellation

woensdag 23 mei 2012

Limoentjes Frisse Zomersalsa

@tafel7: Yammie mijn zomersalsa experiment is gelukt! In vijzel: mintblaadjes 2-3 takjes + 2 theelepels rietsuiker. Roer sap 1 limoen, 3 lepels Turkse yoghurt erdoor. #BBQtip

maandag 30 januari 2012

Global PortDay 2012 in stijl gevierd

Een maand geleden ving ik via twitter een wel heel bijzondere dag op. Vrijdag 27 januari 2012 is dé speciale dag voor Port! Een dag ter ere van deze unieke en soms wat vergeten wijn uit Portugal, nou daar is Tafel7 op ingegaan. Samen met hebben we op gepaste wijze Global PortDay gevierd. Het komt overwaaien vanuit de VS, en ik hoop dat meer Nederlanders dit gaan oppakken, wij hebben alvast de eerste aanzet gegeven. Afgelopen vrijdagavond zaten wij er klaar voor, in de kelder van Kef, hebben we het glas omhoog gehouden en de port vergezeld met een 3 gangen van kaasjes. Tafel7 had een heerlijke kaas+port proeverij bij Fromagerie Kef geboekt en aan tafel maakten de gasten er een succesje van. Deze proeverij is voor herhaling vatbaar. Dus hiep hiep hiep... in 2013 vieren wij zeker wéér Global PortDay. Lees nog even wat we geproefd hebben, Tot volgend jaar.

Wat hebben we geproefd

De 1e gang kaas met 
Fonseca Tawny Port (prima port voor thuis!)
Morbier (met aslaagje)
Gelderse vallei schapen kaas belegen
Texelse schapenkaas oud
Chambrolet geitenkaas oud

De 2e gang kaas met 
(de Zuid Afrikaanse verrassing!)- portwijn Upland Cape Ruby:
Roodschimmel kazen, worden gewassen met zout.
Stinking bishop (ook nog met peer gewassen)
Epoisse roodflora en met Marc de Bourgogne gewassen
Maroilles
Gruyère alpage (zomerkaas, koeien moeten buiten grazen)
Testun al barolo (gemengd koe en ? geperst in most van de barolo)

Het bordje charcuterie:
Van Brandt & Levi (uit de Beemster)
Worst van Nederlandse varkens met chili en met lavendel
Rillette
Paté (pas op met kogeltje)

De 3e gang kaas met 
Quinta do Pégo Vintage 2007 (een heel goed jaar, nu al lekker, vanaf 2009 rijping op fles, de echte vintage smaak komt nog is tot 2020 te bewaren):
Blauwschimmel kazen
Membrillo kweeperen gelei
Oude beemster (waar koude thee aan is toegevoegd)
Gorgonzola dolce
Bleu d'auvergne
Stickelton (rauw melkse stilton)
Stilton

in de kelder bij Kef
de Douro rivier met wijngaarden
dit hebben we geproefd
uitleg van Lonneke
TIP: de rillette is hier heerlijk!
buiten ruik je al waar je moet zijn
jammer van het 3e plankje is geen foto
ergens tussen de gangen door

vrijdag 27 januari 2012

De Vega bedrijfsborrel

Gisteren heb ik Vegetarische borrelhapjes gemaakt en het is gelukt. Met echte boerenkazen en seizoengroenten in de hoofdrol. Het is een voornamelijk Hollandse en Amsterdamse proeverij geworden met aan tafel vele gewillige proefpersonen, de collega's van het IVM - het instituut voor milieuvraagstukken van de VU University.

Als een bedrijf veel expats telt dan is het natuurlijk leuk om typische Hollandse producten te laten proeven. Dus haalde ik de knolselderij, de pompoen, de prei, diverse echte Hollandse boeren kazen, matze en een grote pot Amsterdamse uien in huis. De kaas komt natuurlijk bij een echte kaasspecialist vandaan, Fromagerie Kef op de Marnixstraat. Ik koos voor de Friese gatenkaas de Tijnjethaler, de oude schapenkaas uit de Gelderse Vallei, de Friese Nagelkaas en de 2,5 jarige oude brokkel uit de Beemster.
De pompoen heb ik in blokjes gesneden en gebakken met verse kruiden en daarna opgeprikt met kleine zachte Friese geitenkaasjes. Ook de knolselderij ging in blokjes de pan in, eerst blancheren in de groentebouillon, en daarna bakken in goede olijfolie met verse bladpeterselie. Ook die heb ik daarna opgeprikt met een cherry tomaatje. Zowel de pompoen als de knolselderij kun je nog 5-10 min. in de oven zetten, zodat het binnenste ook zacht is. Let op dat het niet te gaar en te zacht wordt, dan vallen ze namelijk van je prikkertje. Bewaar de hoed van de pompoen en knolselderij, die kun je namelijk weer leuk als decoratie gebruiken, ik heb er bijvoorbeeld een paar prikkers ingestoken. 

Van de prei heb ik een hartige taart gemaakt, deze heeft een frans accent gekregen, door er pittige camembert uit Normandië over te verdelen. De tafel is nog aangevuld met olijven en tapenade. En op de hoek van de tafel stond een grote pot Amsterdamse uien te pronken, ook daar werd lustig uit gelepeld.
Heel jammer dat ik helemaal vergat om foto's te maken.... je moet me dus op m'n woord beloven dat het een klein succesje was. 

zaterdag 7 januari 2012

Home Made Paté

Oké oké de farce kun je ook zelf maken, maar ik heb nu eenmaal een zeer attente slager, die mij verraste met de basis voor de paté. Dit is de Keurslager op de Overtoom, de eigenaar Bastiaan had net de farce net gemaakt en ik kreeg spontaan een restje mee. "Leuk kun je zelf paté maken!" zei Bastiaan.

Een nieuw gerecht maken, dat vind ik zo spannend. Thuis heb ik eerst via YouTube opgezocht hoe en wat. Voor de vulling heb ik gekozen voor de gepelde pistachenoten en cranberry compote. En dat was tijdens de proeverij een overheerlijke combinatie. De buitenkant van de paté heb ik belegd met spek.

In mijn kast vond ik natuurlijk geen paté schaal, maar wél een cakevorm en daarmee kan het ook. 

De pistache noten heb ik eerst gekneusd en daarna door de farce gemixt (in de foodprocessor). De cakevorm heb ik belegd met het spek, en daarna laagje voor laagje gevuld. Eerst een laagje farce, dan een streepje cranberry compote, dan weer een laagje farce en dan een laagje gekneusde pistachenootjes, dan weer een laagje farce, dan weer een laagje cranberrycompote etc. 

In ca. 1,5 uur au bain marie gaat de cakevorm in oven 160 graden. Zelf was ik vergeten de paté af te dekken en heb ik in plaats van kokend water - warm water uit de kraan toegevoegd, maar gelukkig was dit geen probleem. Test met een saté prikker of de paté gaar is, laat de paté eerst in oven afkoelen, dan erbuiten, de paté laat je vervolgens nog 24 uur door koelen. Zorg dat je bij het afkoelen een plankje met daarboven op een flink gewicht op de paté legt. Dan wordt de paté compact en krijgt hij de paté een goede vorm. Bekijk voor alle stappen bijgaande filmpjes.

De paté kan prima worden ingevroren, maar is in korte tijd opgesnoept. Lekker voor de lunch op brood, voor bij de borrel en gisteren ging hij nog mee op stap naar vrienden. Op dit moment heb ik nog een heel klein stukje in de koelkast. 

... en de reacties waren smullend en vinger aflikkend, dus de paté gaat snel op herhaling. Heerlijk voor de volgende wijnproeverij. 
Hieronder het bewijs met de foto's uit eigen keuken. 

Bekijk dit dan zie je alle stappen. http://www.youtube.com/watch?v=NpHZ2BfjW6c

Dit recept: was het meest compleet! Veel succes.


de paté zet je au bain marie in de oven
de plakjes paté
kneus de gepelde pistachenoten
de farce in cakevorm
afgedekt met spek