# pageviews

zondag 22 december 2013

I❤stoofvlees

Stoofvlees van Riblappen

Zo makkelijk en lekker als je maar goed vlees hebt. Ik ga voor pure smaken en koop mijn vlees bij de boer, van Weiderij Horison. 

500gr Riblappen
Sjalotjes stuk of 6 (in de schil)
Twee knoflookteentjes (in de schil)
Winterwortel (halveer in snij in plakjes)
Bospaddestoelen
Tomatenketchup
Rode wijn

Wrijf het vlees in met diverse kruiden: mix peper, zout, beetje kaneel, kardamom. Je kunt de kruidenmix naar eigen smaak invullen. Ik gooi er voor de geurige smaak ook altijd een laurierblaadje bij. 

Verwarm oven voor op 150 graden. 
Doe wat olijf olie en stukje roomboter in de pan. Braad het vlees aan in een giet ijzeren pan, gooi daarna de sjalotjes, gesneden wortelen en de teentjes knoflook erbij. Giet er de wijn op zodat het vlees bijna onder staat. 

Zet daarna de pan met deksel erop in de oven. Laat het vlees 2uur stoven op 125 - 150 graden. Gooi het laatste kwarties de in stukjes gesneden paddestoelen erbij. 

Serveer er bijvoorbeeld gestoomde spruitjes bij en roer daar een klein klontje roomboter en wat nootmuskaat door. Drink er een lekker rood wijntje bij, probeer bijvoorbeeld eens een Duitse Spätburgunder. Geniet van dit appetijtelijke warme winter gerecht. 


zondag 22 september 2013

Peppers, clams and razorblades

Tapas zal ons nooit vervelen! Vanmiddag hebben we ons laten verrassen door de gastvrouw van restaurant Tasca Galega Esconxuro (Girona). Echt wij hebben gesmuld. Dit tentje is een aanrader ze hebben mooie specials, een goede wijnkaart en het zit vol met locals. En dat laatste is altijd een goed teken.


Zoals de heerlijke clams en razorblades 


En daarna de Spaanse roulette met de padron peppers


De wijn kun je hier per glas of per fles bestellen. Ik probeerde de Cava - van cavahuis Sumarroca (brut reserva). Ze is mooi in balans, droog en verfrissend. De druiven zijn een blend van 42% Parellada, 24% Xarel.lo, 27% Macabeo, 7% Chardonnay. Op internet vond over de cava een leuke link: http://www.wijnclub.org/CAVA.pdf

zaterdag 21 september 2013

Via tallat en pastisseria naar Girona

Vanochtend 8:30 na aankomst in Barcelona direct en route naar Girona. De mooie route langs de kust over de NII is een aanrader. We maakten vervolgens een lus via Calonge en reden over een groen klimmend regionale weg (de GI 660) naar La Bisbal d'Empordà. Daar zijn we bij een lokale patisserie neergestreken voor een versnapering en een sanitaire stop. 

De koffie die ik graag bestel in Spanje is de cortada. We namen bij de koffie een overheerlijk vers bladerdeeg gebakje met vers fruit in gelei. De Spaanse naam hiervan is ons helaas niet bijgebleven. Wel hebben we genoten van de uitzonderlijk goede kwaliteit. Een absoluut jammie momentje.



Zo wordt de cortado in het Catalaans tallat genoemd. Een cortado is een espressovariant waaraan een hoeveelheid warme melk wordt toegevoegd om deze minder bitter te maken. Deze wordt vooral in SpanjePortugal en Cuba gedronken. Het is de bedoeling dat de drank voor tussen de 30 en 50% uit warme melk bestaat. 


Pastisseria Cafetaria Font bestaat al sinds 1921. http://www.pastisseriaicafeteriafont.es/


Rond het middag uur arriveerden we in Girona, in een sfeervol en mooi hotel in hartje centrum. 

http://www.llegendeshotel.com/

zondag 31 maart 2013

Easy Peasy Pasen Frittata

Uitgenodigd op de paasbrunch? Neem deze overheerlijke frisse omelet mee. De munt geeft de Frittata echt een bijzonder smakelijk tintje.

Mijn programma vanochtend 1e Paasdag was een tikkeltje uitdagend. Iedereen zou iets lekkers meenemen. Om 9:15 uur stond ik in de keuken om deze Frittata uit de Delicious van april 2013 te bereiden en om 11:00 uur stapte ik op mijn racefiets naar Haarlem. De Frittata zat netjes ingepakt in mijn rugzakje en een uurtje later stond hij op het paasbuffet tussen de andere huisgemaakte lekkernijen zoals de vissalade, huzarensalade, Franse kaasjes, New York cheesecake, appeltaart en de champagne.
Alles was even Overheerlijk!

En nu...hoe maak je nou deze Frittata?

Voor 4-6 personen
Klop 4 eieren, 125 ml volle melk, 40 g geraspte parmezaanse kaas, 1 el gehakte verse munt met zout en peper naar smaak in een kom. Verhit 2 eetl olijfolie in een ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag van 20cm doorsnee op middelhoog vuur. Bak 1 dungesneden prei 2mm tot de groente zacht is. Roer er 1 geperst teentje knoflook en 160 g diepvriesdoperwten door en bak 2 min. Verkruimel er 50 g ricotta boven. (Ik heb een dubbele hoeveelheid -behalve de prei - gemaakt en heb de Frittata bereid in een langwerpige metalen ovenschaal met antiaanbaklaag.)

Schenk het eierenmengsel erover. Bak tot de Frittata bijna gestold is. Zet nog 5 min. onder een hete grill tot de Frittata goudbruin en gestold is.

Tip: als je de Frittata wilt meenemen, snij de omelet in stukjes verpak ze eerst in bakpapier en daarna in een doosje of in aluminiumfolie.

Eetsmakelijk!

zaterdag 23 februari 2013

Rosbief van het plankje

Er lag nog een mooi stuk vlees van Weiderij Horison in mijn vriezer. Rosbief stond er op het etiket, dat had ik nog niet eerder klaargemaakt. En wat blijkt, het is heel simpel. Zorg alleen dat je een kernthermometer hebt.

Laat het vlees rusten, haal het uit de verpakking en laat het op kamertemperatuur komen. Kruiden: beetje zout en peper op het vlees is genoeg. Dit vlees is van zichzelf al heerlijk en heeft verder niets nodig.

Even in de hete boter aanbraden - dichtschroeien. Daarna thermometer erin steken en in voorverwarmde oven op 80 graden zetten. Als thermometer op 56 graden staat is hij klaar. Bij mij was de temperatuur gestegen naar 60 graden en was nog mooi rood, maar hoger zou ik niet doen. Dit duurt circa 1,5 uur. Zet de oven niet hoger, want dan gaat het te hard en verliest het vlees zijn sappigheid.

Haal het vlees uit de oven en laat het stuk 5 minuten rusten. Snij daarna het vlees met een scherp vleesmes in hele dunne plakken. Serveer het aan je gasten vanaf het plankje. Het smelt op je tong. Eet smakelijk!


http://weiderijhorison.biedmeer.nl/website/index.php?Webwinkel-Product=17349961

zaterdag 5 januari 2013

Filet Americain

‘Hoe heb jij de aflevering over filet americain van Keuringsdienst van Waarde ervaren?

Ik was een jaar geleden al eens geschrokken van de E-nummers. Na het lezen van het etiket in de supermarkt ben ik gestopt met het eten van filet americain uit de supermarkt. En mijn vraag is nog steeds: wat zit er allemaal in filet americain?‘

Op deze vraag heeft de KvW een antwoord gegeven. Een mooie reportage, waarna ik zeker alleen nog bij de betere slager een bakje of broodje Filet Americain durf te kopen en te eten. Daarna mag je het echt niet langer dan 2 dagen bewaren!

Wat ontdekte de Keuringsdienst van Waarde?
De Keuringsdienst van Waarde heeft ontdekt dat er vaak te veel bacteriën inzitten en soms zelfs varkensvlees. Varkensvlees bevat veel meer bacteriën dan rundvlees, vandaar dat het zo gevaarlijk is. Alleen rundvlees en paardenvlees mogen rauw verwerkt worden.

De Keuringsdienst ontdekte dat 30% van de onderzochte broodjes (in totaal werden 20 broodjes onderzocht) meer bacteriën bevatte dan toegestaan is. 20% van de onderzochte broodjes bevatte ook varkensvlees. De onderzochte broodjes werden o.a. gehaald uit broodjeszaken, cafetaria’s, slagerijen en tankstations.

Voor de echte Filet Americain (een Belgische uitvinding) moet je volgens KvW naar brasserie Le Canterbury in Brussel. Zodra ik in Brussel ben, ga ik er dit overheerlijke bordje echte filet americain met frites bestellen. Ook zo benieuwd naar de smaak? Bekijk voor het adres de site van brasserie Le Canterbury.

http://lecanterbury.niels1926.be/