# pageviews

woensdag 23 januari 2019

Nadia's tajine met lamsvlees

Wat ik aan koken zo leuk vind is ontdekken en proeven. Altijd heb ik al eens een keer een tajine gerecht willen maken. 

Een nieuw recept, dat is telkens weer spannend. Allerlei vragen poppen op. Heb ik alle ingrediënten in huis? Het boodschappenlijstje. Hoe smaakt het? Tot hoe ziet het er uit als ik het maak? 

Dit is mijn eerste tajine recept. Ik las in een oude 'Foodies' (feb 2017) een artikel over Nadia's keuken. Daarin stonden 3 tajine gerechten (één met kip, één met rund en deze met lamsvlees). 
De tajine zelf ontbreekt nog in mijn keuken, maar dat duurt denk niet lang meer. ;-)

Het recept met lamsvlees heb ik vanmiddag gemaakt in een stoofpan in plaats van de tajine. En mmmh wat een heerlijke smaken bij elkaar. Rijk, geurend en kleurrijk. Om samen rondom de pan of taijine gezellig van te smullen, op bijvoorbeeld een koude winterse dag. En maak gerust iets teveel, want ook de volgende dag is dit gerecht extra lekker. Zoals Nadia heb ik er ook brood bij geserveerd, lekker dopen. 

Ingrediënten 4 personen: 
2 el olijfolie
600 lamsstoofvlees laat deze in grove stukken snijden door de slager 
1 el kurkumapoeder
1 el gemberpoeder
2 tl ras el hanout
zout en peper 
2 uien (middelgroot)
1 vleestomaat
1/4 bosje peterselie en 1/4 koriander
200 gr gemarineerde artisjokharten 
400 gr doperwten (1 zak diepvries)

Verhit de olijfolie in een tajine op laag vuur. Wrijf het vlees in met de kruiden, zout en peper. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.

Pel de uien en rasp ze grof. Halveer de tomaat en rasp het vruchtvlees fijn (gebruik de schil eventueel voor een salade). Was de peterselie en koriander, schud droog en hak fijn. 

Voeg de ui en tomaat en de peterselie en koriander toe aan het vlees. Voeg een scheutje heet water toe en stoof met het deksel op de tajine op laag vuur en 1,5 uur. 
Snijd de atisjokharten in partjes. Voeg wanneer het vlees gaar is de artisjok en de doperwten toe en gaar mee. Serveer de tajine in zijn geheel op tafel. 

woensdag 16 januari 2019

Boerenkool en dan anders



Ingrediënten:

Quinoa
200 Gr fijn gesneden boerenkool
310 Gr kikkererwten (blikje van Bonduelle bijvoorbeeld), eerst afgieten en afspoelen. 

1 middelgrote ui fijn gesneden
2 bosuitjes in fijne reepjes
8 groene olijven fijn gesneden 
1 klein knoflook fijn gesneden
2-3 takjes verse tijm
Olijfolie
Scheutje Balsamico
Rozijnen
Feta
Geroosterde paprika fijngesneden
Peterselie 1/4 tot 1/2 bosje fijn snijden
Dille een paar takjes fijn snijden of met schaar knippen. 

Kook eerst de quinoa volgens de verpakking. Zorg dat de quinoa nog een beetje bite heeft en niet te lang kookt. Na het afgieten laat je quinoa in de pan nog wat nagaren. Als goed de quinoa droog is, kun je deze makkelijker door de gebakken boerenkool mengen. 

Fruit in een hoge koeken- of hapjespan in de olijfolie de ui met knoflook en gooi daarna de verse tijm blaadjes erbij. Als de ui glazig is en de tijm begint te geuren, bak dan de gesneden boerenkool mee. Giet er een scheutje balsamico over. Bak de boerenkool 2-3 minuten, dit slinkt snel dus roer tijdens het bakken regelmatig om. Gooi daarna de kikkererwten en fijngesneden groene olijven erbij. Roer alles goed door elkaar. En bak alles nog eens 2-3 minuten. 

Meng naar eigen wens een hoeveelheid quinoa er door. 

Meng vervolgens de paprika, rozijnen en bosui er doorheen. Rasp een sinaasappel of mandarijn en meng de rasp er door. Knijp een mandarijn er boven uit en roer alles nog een keer door. Snij wat peterselie en evt dille fijn 
roer er doorheen. Als laatste strooi je er blokjes feta over. 

Dien op als lauwwarme salade 

Desgewenst kun je er ook pecan of walnoten overheen strooien.