# pageviews

vrijdag 9 augustus 2019

Aubergine met techina, hazelnoten, feta en perzik




Zie kookboek TLV blz 124.
Zowat elk restaurant in Tel Aviv heeft wel een variant van dit gerecht op de kaart staan. Dus wees creatief en maak net als ik je eigen variatie.

Voor 2 personen
2 kleiners aubergines, dit formaat rooster je makkelijker vind ik
2 theelepels fijn gesneden rode pepers of rode peperkorrels of sumac
    (Ik gebruikte hier rode peperkorrels)
Een bosje koriander
Extra vergine olijfolie
Handje hazelnoten


Rooster de aubergines boven open vuur op je gasfornuis. Laat de aubergines een beetje afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Laat het kroontje zitten.

Lek je gepelde aubergine op een voorverwarm bord en druk het een beetje plat met een vork. Bestrooi met grof zeezout. Lepel er sierlijke streken techina over. Ik luisterde laatst naar de podcast van het radioprogramma Radio Mangiare daar was Jigal Krant te gast. Het ging over de Joodse keuken en over het kookboek TLV van Jigal. Een boeiende uitzending. Tijdens het luisteren kwam ik erachter dat ik niet de juiste techina in huis heb. Zijn tip was haal ze niet bij de reform / natuurwinkels. Maar bij de toko. Binnenkort koop ik in de toko. Ik ga binnenkort een andere pot techina halen.

Sprenkel er wat techina over of lepel sierlijke strepen techina er overheen. Mijn techina is te hard, dus ik strooi er wat stukjes over.

Kruimel er wat feta, gesneden koriander over. Rooster de hazelnoten en hak ze in grove stukken. Dit geeft een heerlijke crunch. Maal er wat peper over en besprenkel tot slot je bord met olijfolie.

Geroosterde aubergine


Ik roosterde aubergines meestal in de oven onder de gril. Om het vruchtvlees de intens rokerige smaak te geven, koos ik deze keer om ze te blakeren op mijn gasfornuis. Ik ben geïnspireerd door ons bezoek aan Tel Aviv vorig jaar. Daar vond ik de aubergines zo super lekker, dus heb ik dit recept ook gebaseerd op een recept uit mijn kookboek TLV van Jigal Krant. Een heel leuk kook- alias reisboek voor nieuwsgierige foodies.

Ik zag eerst op tegen het afpellen van de zwart verbrande schil, maar dat ging gelukkig heel gemakkelijk.

Ik had niet alle ingrediënten in huis en ook geen zin meer om naar de winkel te lopen.
Dus heb ik gekozen voor een variatie op het recept - zie blz 124 TLV.

Belangrijk om bij het geheel wat variatie te geven in kleur, frisheid en een crunchy mondgevoel.
Dus zorg voor
1. Iets roods dmv rode peper of rode peperkorrels.
2. Het frisse van de granaatappel heb ik vervangen voor feta en wilde perzik
    De verse munt heb ik vervangen voor verse koriander
3. Als crunch heb ik net als in het recept de hazelnoten gebruikt.



FOTO ONDER: GEROOSTERDE AUBERGINE MET TECHINA, HAZELNOOT EN PERZIK.

dinsdag 6 augustus 2019

Sumak



Het versiert je bord en kleurt als confetti je salade. 
Prik een vorkje en zet een extra bordje geroosterde Venkel met lobbige kwark / crème fraiche, dille en Sumak op tafel. 
Sumak... haal je bij de Turkse winkels en komt uit landen rondom het Middellandse Zee gebied. Sumak is een frisse zure kruidige smaakmaker en is heerlijk over salades, vis en kip. Het bestaat uit de gedroogde en grof gemalen zure purperrode besjes. 
Sumak is zeer geschikt als vervanger van citroensap. Sumak is vooral populair in de Arabische keuken. Je ziet het veel tegen in Tel-Aviv, over humus en in de kookboeken van Ottolenghi. 

Dit gerecht is een eigen creatie, maar zal ongetwijfeld ook ergens in een kookboek of zo te vinden zijn - gegeten thuis 6 augustus #kleuropjebord