Het is juli, wat moet ik met een gans?

De slager vraagt of ik gans wil? Ik reageerde wat verbaasd, het is toch zomer...

Zaterdag stond ik bij mijn slager op de Overtoom. Altijd weer een vriendelijk en enthousiast ontvangst, hé Jeanette hoor ik van achter de counter. Bastiaan is de eigenaar en helpt me deze keer. 'Zeg Jeanette ik heb gans, er is een overschot en ze worden op dit moment geschoten. Ik heb er een aantal ingekocht. Jij houdt toch van koken wil jij er één?' Ik sta bedenkelijk naar de vitrine te kijken. Daar zie ik 3 grote ganzen liggen, één daarvan netjes opgebonden met spek en gevuld met appel en kruiden. Er schieten wat weerstanden door m'n hoofd. We zijn thuis maar samen, wat moet ik met zo'n hele gans, hoe maak ik dat klaar en hoe smaakt het, vind ik dit lekker.... Bastiaan legt daarop alvast uit hoe lang de gans in de oven moet en zegt dat het wel een paar uurtjes tijd kost. Ondertussen bedenk ik me, ach ze voorspellen vreselijk weer zondag, dus een prima dagje om lekker thuis te keutelen en te kokkerellen.... Dus ik heb een vriendin uitgenodigd en ben met de gans onder de arm naar huis gegaan. Verheugd begin ik nu aan het experiment 'Gans'.

Ondertussen is het zondagmiddag en ligt de gans te pruttelen in oven. Vanochtend bedacht ik me ineens, hé heb ik niet ooit in een uitverkoopje een boek over 'De Gans' gekocht. En ja hoor in de rij kookboeken staat het ertussen. Het boek ligt nu naast me en komt onverwachts goed van pas. Ik lees op over de geschiedenis van de gans, het houden van ganzen en zie wel 75 recepten staan. Ik kan dus vooruit. Ondertussen heb ik ook even rondgeneusd op google en zag er een grappig gezongen recept. Eigenlijk is het best eenvoudig, gewoon de oven aanzetten, erin zetten en laten staan. Aan het einde overgieten met zoutwater om een knapperig korstje te krijgen. De gans is zo'n 2 kg en over ruim 2 uur is de gans klaar, ik ben héél benieuwd.  Ik zal laten weten hoe deze eerste ervaring met de gans is afgelopen. Wordt vervolgd... 

http://www.youtube.com/watch?v=qE0BEaV9eaM

Zomer in april

Ondergaande zon aan de Schinkel

Het is zomer in april en aan het begin van de avond zie ik  in het Vondelpark overal witte rookpluimen. Er wordt massaal ge-BBQ-ed. Hadden wij ook niet een piepklein bbqtje ergens staan? Ja zowaar 5 min. later uit de berging getoverd. Het begin van een klein culinair feestje op ons balkon met ondergaande zon en uitzicht over bootjes in de Schinkel. Een heerlijk gemarineerde Lamsrack met een salade stond op het menu. Voor de juiste bereiding googlden we lamsrack+bbq. Een blij gevoel, heerlijk mals en rosé... en ook een bedankje aan Bastiaan vd Keurslager op de Overtoom.

gespotte lekkernijen...

uit het blad

buitenleven

: zo verleidelijk ik ga deze heel snel uitproberen het kan niet anders dan vingers aflikken worden.

Tafel7 op z'n grieks

Authentieke griekse kookkunst, het kookboek staat al weer een paar jaar bij mij in de kast en natuurlijk nog nooit uit gekookt. Zo gaat dat vaak met kookboeken. 

We komen vaker op het eiland Corfu en bezoeken dan onze vriend Costas, hij weet wat lekker en genieten is, woont in Corfu stad en verhuurd sportieve fietsen in Dasia. Vaste prik dat we ons opgeven voor de fietstour, we rijden dwars door het binnenland, genieten van Toscaanse uitzichten, bezoeken uitgestorven plaatsjes, ontmoeten de echte grieken, eten onderweg uit de natuur en bereiken voor de lunchtijd een mooi terras bij het strand aan de westkust. Weg van de massa, de geijkte paden en souvlaki tentjes. 's Avonds laten we ons verrassen, hij neemt ons mee naar de locale restaurantjes en trakteert ons op fantastische griekse wijnen. Die zijn er echt! Ik zal jullie laten meegenieten, van de week ontmoette ik de man achter @grieksewijnen en in april gaan we proeven. Ik ga snel een datum inplannen...

Wat zit er in mijn Eten?

Ik blader nu geregeld in mijn boekje 'Wat zit er in uw eten?'. Pak ik iets uit de kast dan kijk ik eerst nog een keertje op de verpakking. Dit is echt waardevolle informatie, goed en overzichtelijk. Handig met kleur aangegeven of het veilig=groen, oranje=voorzichtig, rood=gevaarlijk is. En bij elk E-nummer staat wat het is en welke risico's je evt. loopt. Veel voorkomende klachten als hyperactiviteit, darmstoringen en benauwdheid kun je nu misschien oplossen. Natuurlijk heb ik niet mijn hele voorraadkast in de kliko gegooid;-)... Maar het helpt mij met bewuster eten, meer info over dit pocketboekje:

http://www.bol.com/nl/p/nederlandse-boeken/wat-zit-er-in-uw-eten/1001004005600642/index.html

Boeuf Bourguignon

Een goed begin in 2011. De Boeuf had een vriendin van mij een paar weken geleden al gemaakt. Een grote pan, ideaal om een deel in te vriezen. Lekker makkelijk voor de zondagavond, zachtjes opwarmen in het sudderpannetje. Natuurlijk serveren we verse piepers en verse rode kool met appeltjes erbij. Bord op schoot, samen met boer zoekt vrouw, smullen mmmmh.

opwarmen met knolselderij

knolselderij

Bekend van de erwtensoep, de knolselderij. Deze knol is een heerlijke basis voor véél meer winterse soepen. 

Hak de knol in vierkante blokjes (1cm) en zet deze samen met een gehalveerde ui, plakjes wortel en ringen prei in een pan onder water. Voeg voor de smaakversterking een bouillonblokje toe. Zachtjes koken, 40 min. pureer de helft met de staafmixer en je hebt een heerlijke grove basis groentensoep.

Of ga een stapje verder en maak er een gevulde maaltijdsoep van met capuzijners of bruine bonen gecombineerd met gebakken spekjes, chorizo en een blik gepelde tomaten. 

Koop de knol wel in originele staat inclusief de groene selderijstengels, deze kun je er de laatste 5 min fijngesneden doorheen roeren.