Easy Peasy Pasen Frittata

Uitgenodigd op de paasbrunch? Neem deze overheerlijke frisse omelet mee. De munt geeft de Frittata echt een bijzonder smakelijk tintje.

Mijn programma vanochtend 1e Paasdag was een tikkeltje uitdagend. Iedereen zou iets lekkers meenemen. Om 9:15 uur stond ik in de keuken om deze Frittata uit de Delicious van april 2013 te bereiden en om 11:00 uur stapte ik op mijn racefiets naar Haarlem. De Frittata zat netjes ingepakt in mijn rugzakje en een uurtje later stond hij op het paasbuffet tussen de andere huisgemaakte lekkernijen zoals de vissalade, huzarensalade, Franse kaasjes, New York cheesecake, appeltaart en de champagne.
Alles was even Overheerlijk!

En nu...hoe maak je nou deze Frittata?

Voor 4-6 personen
Klop 4 eieren, 125 ml volle melk, 40 g geraspte parmezaanse kaas, 1 el gehakte verse munt met zout en peper naar smaak in een kom. Verhit 2 eetl olijfolie in een ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag van 20cm doorsnee op middelhoog vuur. Bak 1 dungesneden prei 2mm tot de groente zacht is. Roer er 1 geperst teentje knoflook en 160 g diepvriesdoperwten door en bak 2 min. Verkruimel er 50 g ricotta boven. (Ik heb een dubbele hoeveelheid -behalve de prei - gemaakt en heb de Frittata bereid in een langwerpige metalen ovenschaal met antiaanbaklaag.)

Schenk het eierenmengsel erover. Bak tot de Frittata bijna gestold is. Zet nog 5 min. onder een hete grill tot de Frittata goudbruin en gestold is.

Tip: als je de Frittata wilt meenemen, snij de omelet in stukjes verpak ze eerst in bakpapier en daarna in een doosje of in aluminiumfolie.

Eetsmakelijk!

Rosbief van het plankje

Er lag nog een mooi stuk vlees van Weiderij Horison in mijn vriezer. Rosbief stond er op het etiket, dat had ik nog niet eerder klaargemaakt. En wat blijkt, het is heel simpel. Zorg alleen dat je een kernthermometer hebt.

Laat het vlees rusten, haal het uit de verpakking en laat het op kamertemperatuur komen. Kruiden: beetje zout en peper op het vlees is genoeg. Dit vlees is van zichzelf al heerlijk en heeft verder niets nodig.

Even in de hete boter aanbraden - dichtschroeien. Daarna thermometer erin steken en in voorverwarmde oven op 80 graden zetten. Als thermometer op 56 graden staat is hij klaar. Bij mij was de temperatuur gestegen naar 60 graden en was nog mooi rood, maar hoger zou ik niet doen. Dit duurt circa 1,5 uur. Zet de oven niet hoger, want dan gaat het te hard en verliest het vlees zijn sappigheid.

Haal het vlees uit de oven en laat het stuk 5 minuten rusten. Snij daarna het vlees met een scherp vleesmes in hele dunne plakken. Serveer het aan je gasten vanaf het plankje. Het smelt op je tong. Eet smakelijk!


http://weiderijhorison.biedmeer.nl/website/index.php?Webwinkel-Product=17349961

Filet Americain

‘Hoe heb jij de aflevering over filet americain van Keuringsdienst van Waarde ervaren?

Ik was een jaar geleden al eens geschrokken van de E-nummers. Na het lezen van het etiket in de supermarkt ben ik gestopt met het eten van filet americain uit de supermarkt. En mijn vraag is nog steeds: wat zit er allemaal in filet americain?‘

Op deze vraag heeft de KvW een antwoord gegeven. Een mooie reportage, waarna ik zeker alleen nog bij de betere slager een bakje of broodje Filet Americain durf te kopen en te eten. Daarna mag je het echt niet langer dan 2 dagen bewaren!

Wat ontdekte de Keuringsdienst van Waarde?
De Keuringsdienst van Waarde heeft ontdekt dat er vaak te veel bacteriën inzitten en soms zelfs varkensvlees. Varkensvlees bevat veel meer bacteriën dan rundvlees, vandaar dat het zo gevaarlijk is. Alleen rundvlees en paardenvlees mogen rauw verwerkt worden.

De Keuringsdienst ontdekte dat 30% van de onderzochte broodjes (in totaal werden 20 broodjes onderzocht) meer bacteriën bevatte dan toegestaan is. 20% van de onderzochte broodjes bevatte ook varkensvlees. De onderzochte broodjes werden o.a. gehaald uit broodjeszaken, cafetaria’s, slagerijen en tankstations.

Voor de echte Filet Americain (een Belgische uitvinding) moet je volgens KvW naar brasserie Le Canterbury in Brussel. Zodra ik in Brussel ben, ga ik er dit overheerlijke bordje echte filet americain met frites bestellen. Ook zo benieuwd naar de smaak? Bekijk voor het adres de site van brasserie Le Canterbury.

http://lecanterbury.niels1926.be/

Koken voor daklozen in Amsterdam

Samenkook tip: Doe samen voor ongeveer 100 euro boodschappen en duik daarna een middag met elkaar de keuken in, wij vonden het super gezellig en ook nog eens heel fijn om daklozen te trakteren op een goede maaltijd. Zaterdagmiddag 10 november, kookten we met 6 vriendinnen - Ilse, Jeanet, Loes, Monique, Sylvia, Suzan -in een andere keuken, de keuken van avond+nachtopvang 'Stoeltjesproject' aan de Marnixstraat. Alweer ons 2e jaar, als groepje kook je samen een avondmaaltijd voor 40-45 daklozen, dit mooie initiatief wordt mogelijk gemaakt door http://www.amsterdamverbindt.nl

Met de tassen boodschappen voor de deur bellen we aan en eenmaal aan tafel krijgen we assistentie van de altijd vriendelijke Abdel, hij maakt ons wegwijs in de keuken en verwelkomt ons met een lekker bakkie koffie.

Terwijl we ons kopje koffie drinken, lopen we ons boodschappenlijstje, het menu en de planning door. Alles afgevinkt? ....Ok tijd om de kookschorten om te doen en aan de slag te gaan. Want...om 17:30 uur verwachten we de eerste gasten dan moet het eten klaarstaan.

Potten en pannen op het vuur
De ingrediënten liggen klaar, op tafel liggen onder andere 15kg aardappelen, 6 kg voorgesneden wortelen, 6 kg uien, blikken appelmoes en gehakt. We weten snel onze weg te vinden in deze overzichtelijke keuken en kijken op de klok, 'ok chef we liggen op schema'! We genieten van ons teamwork en zijn goed op dreef.  Hier wordt stevig doorgewerkt, het begint in de keuken al lekker te stomen en te geuren. Terwijl de potten op het vuur gaan, babbelen we over onze vakantie van vier jaar geleden. Toen we tijdens een treinreis, samen ons potje kookten, dat was natuurlijk héél iets anders....Nu staan we in een echte keuken kilo's aardappelen weg te schillen, grote zakken uien te bakken en 40 gehaktballen te draaien. Deze keukenmeiden hebben er plezier in en zwaaien naar elkaar met de grote pollepel. Eén van ons roept 'wie pakt die grote pan even?' de ander oppert 'zullen we die samen met water vullen?'. Er wordt goed samengewerkt, twee van ons tillen de grote pannen op het vuur en vullen ze met aardappelen, peen en uien. Zodra die gekookt zijn maken we er echte Hollandse hutspot van.

Stampen maar...
Het is gaar...! We vragen Abdel om assistentie 'heb je voor ons een grote stamper?' er wordt ons een anderhalf meter lange stamper aangereikt, koken met grote hoeveelheden is echt een uitdaging. Terwijl twee van ons de pannen vasthouden, stampt de ander de inhoud van de grote pan door elkaar. En daarna doen we dit nog een keer, want we hebben twee grote pannen met hutspot. Poeh dit is best een pittig klusje. :-)

Het toetje

Monique ontfermt zich over het toetje en mixt de chocoladebrokken door het cakebeslag. Terwijl de gehaktballen bruin gebraden worden, gaan er maar liefst 5 cakeblikken de oven in. Mmmmmh oooh wat ruikt dat heerlijk. Alles controle? Ja hoor we hebben net alles klaar gezet! Iedereen kan aan tafel...

21 sept Riesling in de Oase

Beleef jij graag iets anders dan anders? Kom dan binnenkort naar onze proeverij in de Hortus achter de VU. Dit is zo'n bijzondere locatie, waar we jou willen verrassen en waar je echt eens geweest moet zijn.

Je maakt kennis met een aantal Rieslings, een wijn die natuurlijk goed past in deze exotische omgeving. Riesling is nog niet zo mainstream als de chardonnay, chenin blanc, pinot grigio... Maar onbekend maakt spijtig genoeg onbemind, want juist door haar uitlopende smaken en haar pittige karakter is Riesling een wijn waar je heel enthousiast over kunt raken.

Om 18.00 uur starten we eerst met een exclusieve rondleiding en daarna kun je genieten van een proeverij van Riesling met salades.

Heb jij zin in deze proeverij? Meld je aan en mail naar Jeanette via info@tafel.nl

Kosten per deelnemer: € 25,- alles inclusief (rondleiding, wijn en salades)

Tot snel in de Hortus achter het VU!!
& Proost

Jeanette - Tafel7 - tel 06-54720071
Suzan - Appellation

Limoentjes Frisse Zomersalsa

@tafel7: Yammie mijn zomersalsa experiment is gelukt! In vijzel: mintblaadjes 2-3 takjes + 2 theelepels rietsuiker. Roer sap 1 limoen, 3 lepels Turkse yoghurt erdoor. #BBQtip

Global PortDay 2012 in stijl gevierd

Een maand geleden ving ik via twitter een wel heel bijzondere dag op. Vrijdag 27 januari 2012 is dé speciale dag voor Port! Een dag ter ere van deze unieke en soms wat vergeten wijn uit Portugal, nou daar is Tafel7 op ingegaan. Samen met hebben we op gepaste wijze Global PortDay gevierd. Het komt overwaaien vanuit de VS, en ik hoop dat meer Nederlanders dit gaan oppakken, wij hebben alvast de eerste aanzet gegeven. Afgelopen vrijdagavond zaten wij er klaar voor, in de kelder van Kef, hebben we het glas omhoog gehouden en de port vergezeld met een 3 gangen van kaasjes. Tafel7 had een heerlijke kaas+port proeverij bij Fromagerie Kef geboekt en aan tafel maakten de gasten er een succesje van. Deze proeverij is voor herhaling vatbaar. Dus hiep hiep hiep... in 2013 vieren wij zeker wéér Global PortDay. Lees nog even wat we geproefd hebben, Tot volgend jaar.

Wat hebben we geproefd

De 1e gang kaas met 

Fonseca Tawny Port (prima port voor thuis!)

Morbier (met aslaagje)

Gelderse vallei schapen kaas belegen

Texelse schapenkaas oud

Chambrolet geitenkaas oud

De 2e gang kaas met 

(de Zuid Afrikaanse verrassing!)- portwijn Upland Cape Ruby:

Roodschimmel kazen, worden gewassen met zout.

Stinking bishop (ook nog met peer gewassen)

Epoisse roodflora en met Marc de Bourgogne gewassen

Maroilles

Gruyère alpage (zomerkaas, koeien moeten buiten grazen)

Testun al barolo (gemengd koe en ? geperst in most van de barolo)

Het bordje charcuterie:

Van Brandt & Levi (uit de Beemster)

Worst van Nederlandse varkens met chili en met lavendel

Rillette

Paté (pas op met kogeltje)

De 3e gang kaas met 

Quinta do Pégo Vintage 2007 (een heel goed jaar, nu al lekker, vanaf 2009 rijping op fles, de echte vintage smaak komt nog is tot 2020 te bewaren):

Blauwschimmel kazen

Membrillo kweeperen gelei

Oude beemster (waar koude thee aan is toegevoegd)

Gorgonzola dolce

Bleu d'auvergne

Stickelton (rauw melkse stilton)

Stilton

in de kelder bij Kef

de Douro rivier met wijngaarden

dit hebben we geproefd

uitleg van Lonneke

TIP: de rillette is hier heerlijk!

buiten ruik je al waar je moet zijn

jammer van het 3e plankje is geen foto

ergens tussen de gangen door