Geroosterde aubergine

Ik roosterde aubergines meestal in de oven onder de gril. Om het vruchtvlees de intens rokerige smaak te geven, koos ik deze keer om ze te blakeren op mijn gasfornuis. Ik ben geïnspireerd door ons bezoek aan Tel Aviv vorig jaar. Daar vond ik de aubergines zo super lekker, dus heb ik dit recept ook gebaseerd op een recept uit mijn kookboek TLV van Jigal Krant. Een heel leuk kook- alias reisboek voor nieuwsgierige foodies.

Ik zag eerst op tegen het afpellen van de zwart verbrande schil, maar dat ging gelukkig heel gemakkelijk.

Ik had niet alle ingrediënten in huis en ook geen zin meer om naar de winkel te lopen.
Dus heb ik gekozen voor een variatie op het recept - zie blz 124 TLV.

Belangrijk om bij het geheel wat variatie te geven in kleur, frisheid en een crunchy mondgevoel.
Dus zorg voor
1. Iets roods dmv rode peper of rode peperkorrels.
2. Het frisse van de granaatappel heb ik vervangen voor feta en wilde perzik
    De verse munt heb ik vervangen voor verse koriander
3. Als crunch heb ik net als in het recept de hazelnoten gebruikt.

FOTO ONDER: GEROOSTERDE AUBERGINE MET TECHINA, HAZELNOOT EN PERZIK.

Sumak

Het versiert je bord en kleurt als confetti je salade. 

Prik een vorkje en zet een extra bordje geroosterde Venkel met lobbige kwark / crème fraiche, dille en Sumak op tafel. 

Sumak... haal je bij de Turkse winkels en komt uit landen rondom het Middellandse Zee gebied. Sumak is een frisse zure kruidige smaakmaker en is heerlijk over salades, vis en kip. Het bestaat uit de gedroogde en grof gemalen zure purperrode besjes. 

Sumak is zeer geschikt als vervanger van citroensap. Sumak is vooral populair in de Arabische keuken. Je ziet het veel tegen in Tel-Aviv, over humus en in de kookboeken van Ottolenghi. 

Dit gerecht is een eigen creatie, maar zal ongetwijfeld ook ergens in een kookboek of zo te vinden zijn - gegeten thuis 6 augustus #kleuropjebord

Nadia's tajine met lamsvlees

Wat ik aan koken zo leuk vind is ontdekken en proeven. Altijd heb ik al eens een keer een tajine gerecht willen maken. 

Een nieuw recept, dat is telkens weer spannend. Allerlei vragen poppen op. Heb ik alle ingrediënten in huis? Het boodschappenlijstje. Hoe smaakt het? Tot hoe ziet het er uit als ik het maak? 

Dit is mijn eerste tajine recept. Ik las in een oude 'Foodies' (feb 2017) een artikel over Nadia's keuken. Daarin stonden 3 tajine gerechten (één met kip, één met rund en deze met lamsvlees). 

De tajine zelf ontbreekt nog in mijn keuken, maar dat duurt denk niet lang meer. ;-)

Het recept met lamsvlees heb ik vanmiddag gemaakt in een stoofpan in plaats van de tajine. En mmmh wat een heerlijke smaken bij elkaar. Rijk, geurend en kleurrijk. Om samen rondom de pan of taijine gezellig van te smullen, op bijvoorbeeld een koude winterse dag. En maak gerust iets teveel, want ook de volgende dag is dit gerecht extra lekker. Zoals Nadia heb ik er ook brood bij geserveerd, lekker dopen. 

Ingrediënten 4 personen: 

2 el olijfolie

600 lamsstoofvlees laat deze in grove stukken snijden door de slager 

1 el kurkumapoeder

1 el gemberpoeder

2 tl ras el hanout

zout en peper 

2 uien (middelgroot)

1 vleestomaat

1/4 bosje peterselie en 1/4 koriander

200 gr gemarineerde artisjokharten 

400 gr doperwten (1 zak diepvries)

Verhit de olijfolie in een tajine op laag vuur. Wrijf het vlees in met de kruiden, zout en peper. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.

Pel de uien en rasp ze grof. Halveer de tomaat en rasp het vruchtvlees fijn (gebruik de schil eventueel voor een salade). Was de peterselie en koriander, schud droog en hak fijn. 

Voeg de ui en tomaat en de peterselie en koriander toe aan het vlees. Voeg een scheutje heet water toe en stoof met het deksel op de tajine op laag vuur en 1,5 uur. 

Snijd de atisjokharten in partjes. Voeg wanneer het vlees gaar is de artisjok en de doperwten toe en gaar mee. Serveer de tajine in zijn geheel op tafel. 

Boerenkool en dan anders

Ingrediënten:

Quinoa

200 Gr fijn gesneden boerenkool

310 Gr kikkererwten (blikje van Bonduelle bijvoorbeeld), eerst afgieten en afspoelen. 

1 middelgrote ui fijn gesneden

2 bosuitjes in fijne reepjes

8 groene olijven fijn gesneden 

1 klein knoflook fijn gesneden

2-3 takjes verse tijm

Olijfolie

Scheutje Balsamico

Rozijnen

Feta

Geroosterde paprika fijngesneden

Peterselie 1/4 tot 1/2 bosje fijn snijden

Dille een paar takjes fijn snijden of met schaar knippen. 

Kook eerst de quinoa volgens de verpakking. Zorg dat de quinoa nog een beetje bite heeft en niet te lang kookt. Na het afgieten laat je quinoa in de pan nog wat nagaren. Als goed de quinoa droog is, kun je deze makkelijker door de gebakken boerenkool mengen. 

Fruit in een hoge koeken- of hapjespan in de olijfolie de ui met knoflook en gooi daarna de verse tijm blaadjes erbij. Als de ui glazig is en de tijm begint te geuren, bak dan de gesneden boerenkool mee. Giet er een scheutje balsamico over. Bak de boerenkool 2-3 minuten, dit slinkt snel dus roer tijdens het bakken regelmatig om. Gooi daarna de kikkererwten en fijngesneden groene olijven erbij. Roer alles goed door elkaar. En bak alles nog eens 2-3 minuten. 

Meng naar eigen wens een hoeveelheid quinoa er door. 

Meng vervolgens de paprika, rozijnen en bosui er doorheen. Rasp een sinaasappel of mandarijn en meng de rasp er door. Knijp een mandarijn er boven uit en roer alles nog een keer door. Snij wat peterselie en evt dille fijn 

roer er doorheen. Als laatste strooi je er blokjes feta over. 

Dien op als lauwwarme salade 

Desgewenst kun je er ook pecan of walnoten overheen strooien. 

Een nacht in de koelkast

Eerst goed lezen...! Ja dat weet ik... 

Zondagmiddag, alle ingrediënten in huis en klaar om naar de yoga te gaan. We eten thuis vanavond. Lekker samen kokkerellen. Gezellig! :-)

15uur: Zal ik nu eerst maar eens het recept doorlezen? Dan weet ik hoeveel werk het is. 

Euh...oh. De 1e alinea begint met...kaasdoek euh....laat een nacht in de koelkast. Nou dat gaat dus niet lukken. De 2e alinea: 'begin minstens twee uur van te voren'. Oei dit is niet echt een bemoedigend begin...

Nou moe, ik ga mooi toch eerst naar de yoga en dan zien we in de relaxt modus wel verder. Kort daarna was ik er al uit, ik ga toch het recept maken en eet de uitgehangen Griekse yoghurt wel een dag later. Daarna bedacht ik me, ach ik vervang de Labneh gewoon voor de mozzarella. Kan toch wel? 

Nou dat kon hoor. Het smaakte prima. Mijn groot Labneh avontuur, wordt vervolgd. Lees maar...

Heb de dag erna ook de aubergines met ingekerfde ruitjes gemaakt, net als mijn vriendin Adrienne. 😀 

Die smaken heerlijk met de Labneh. Collega's hoorde me maandag over het recept avontuur praten en waren toch wel nieuwsgierig naar de Labneh. Ze vroegen: neem je iets mee morgen? Dinsdag op de fietst naar kantoor, in m'n tasje deze keer geen laptop maar wel een schaaltje aubergines en de Labneh. Hihi. Nou...Dat was smullen! Ze vonden het heerlijk. 

De Labneh is lekker, maar ik miste een pitje. Wel na wat opleuken dus. De saffraan geeft een prachtige kleur maar blijft met het rozenwater een tikkeltje vreemde smaak geven. Maar met ruim olijfolie, pistache nootjes, chilivlokken, Reine Claude jam, erover, ...wat extra zeezout en peper... is het een heerlijke frisse spread/dip. En combineert zeker goed met de zachte smaak vd aubergine. 🤗😘👨🏼🍳 

Tot zover mijn nieuws uit de keuken. Met dank aan Matt Preston en Adrienne de Rijk. 

Pulled paddestoel pasta

Zoek je paddestoelen om je spaghetti wat bite te geven? Doe dan deze King Boleet paddenstoelen in een braadslede en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Hussel ze om zodat alle paddenstoelen met een laagje zijn bedekt. Bak ze 40 minuten.

Haal de paddenstoelen uit de oven. Laat ze iets koelen. Leg ze een voor een op een snijplank voor u op het aanrecht. Zet er twee vorken in en trek die aan weerszijden naar achter uit. Zo, dat u vlezige reepjes paddenstoel krijgt. U zult er handigheid in krijgen. Herhaal dit steeds tot de paddenstoelenreepjes mooi dun zijn en alles op is. 

Voeg de reepjes toe aan de gebakken (courgette) spaghetti sprenkel er een scheut goede olijfolie over, bak wat kappertjes mee en strooi er wat parmezaanse kaas over. Laat alles even doorwarmen. Proef en maak op smaak met versgemalen peper en zout. Smakelijk! 

Salade met rijst, spinazie en gegrilde paprika

Zilvervliesrijst 

Knoflook

Olijfolie

Halve citroen 

Zak gewassen spinazie

Zak gewassen rucola

Bosuitjes

Walnoten

Zonnebloempitten

Rozijnen 

Peper en zout

Rijst koken en laten afkoelen.

Gooi in hoge pan een scheut olijfolie en 2 gehakte knoflookpers. Licht aanbakken, gooi daarna direct de spinazie erin. Roer regelmatig om met lange lepel. Als de spinazie licht verkleurd, gooi dan nog een scheutje lekkere olijfolie en uitgeknepen citroen erboven uit. Blijf roeren zet vuur lager en gooi de zak rucola erbij. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur af, zorg ervoor dat het nog doorgaart zodat de spinazie sappig blijft en niet stroef of bitter van smaak wordt. Maak op smaak met peper en zout. Roer dit mengsel door de rijst. 

Snij ondertussen drie rode paprika's doormidden. Leg ze in een ovenschaal, strooi er olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden over. Zet de oven op 200 graden en wacht tot ze een beetje geblakerd zijn. Dek de schaal af met folie en ontvel de paprika's na circa 15 minuten. Snij de paprika in stukjes of reepjes en voeg daarna bij de rijst. Gebruik het sap uit de ovenschaal als dressing en schep het door de rijstsalade. Dit geeft een heerlijke smaak. 

Meng door de salade nog wat walnoten en drie bosuitjes (in reepjes)