# pageviews

woensdag 23 januari 2019

Nadia's tajine met lamsvlees

Wat ik aan koken zo leuk vind is ontdekken en proeven. Altijd heb ik al eens een keer een tajine gerecht willen maken. 

Een nieuw recept, dat is telkens weer spannend. Allerlei vragen poppen op. Heb ik alle ingrediënten in huis? Het boodschappenlijstje. Hoe smaakt het? Tot hoe ziet het er uit als ik het maak? 

Dit is mijn eerste tajine recept. Ik las in een oude 'Foodies' (feb 2017) een artikel over Nadia's keuken. Daarin stonden 3 tajine gerechten (één met kip, één met rund en deze met lamsvlees). 
De tajine zelf ontbreekt nog in mijn keuken, maar dat duurt denk niet lang meer. ;-)

Het recept met lamsvlees heb ik vanmiddag gemaakt in een stoofpan in plaats van de tajine. En mmmh wat een heerlijke smaken bij elkaar. Rijk, geurend en kleurrijk. Om samen rondom de pan of taijine gezellig van te smullen, op bijvoorbeeld een koude winterse dag. En maak gerust iets teveel, want ook de volgende dag is dit gerecht extra lekker. Zoals Nadia heb ik er ook brood bij geserveerd, lekker dopen. 

Ingrediënten 4 personen: 
2 el olijfolie
600 lamsstoofvlees laat deze in grove stukken snijden door de slager 
1 el kurkumapoeder
1 el gemberpoeder
2 tl ras el hanout
zout en peper 
2 uien (middelgroot)
1 vleestomaat
1/4 bosje peterselie en 1/4 koriander
200 gr gemarineerde artisjokharten 
400 gr doperwten (1 zak diepvries)

Verhit de olijfolie in een tajine op laag vuur. Wrijf het vlees in met de kruiden, zout en peper. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.

Pel de uien en rasp ze grof. Halveer de tomaat en rasp het vruchtvlees fijn (gebruik de schil eventueel voor een salade). Was de peterselie en koriander, schud droog en hak fijn. 

Voeg de ui en tomaat en de peterselie en koriander toe aan het vlees. Voeg een scheutje heet water toe en stoof met het deksel op de tajine op laag vuur en 1,5 uur. 
Snijd de atisjokharten in partjes. Voeg wanneer het vlees gaar is de artisjok en de doperwten toe en gaar mee. Serveer de tajine in zijn geheel op tafel. 

woensdag 16 januari 2019

Boerenkool en dan anders



Ingrediënten:

Quinoa
200 Gr fijn gesneden boerenkool
310 Gr kikkererwten (blikje van Bonduelle bijvoorbeeld), eerst afgieten en afspoelen. 

1 middelgrote ui fijn gesneden
2 bosuitjes in fijne reepjes
8 groene olijven fijn gesneden 
1 klein knoflook fijn gesneden
2-3 takjes verse tijm
Olijfolie
Scheutje Balsamico
Rozijnen
Feta
Geroosterde paprika fijngesneden
Peterselie 1/4 tot 1/2 bosje fijn snijden
Dille een paar takjes fijn snijden of met schaar knippen. 

Kook eerst de quinoa volgens de verpakking. Zorg dat de quinoa nog een beetje bite heeft en niet te lang kookt. Na het afgieten laat je quinoa in de pan nog wat nagaren. Als goed de quinoa droog is, kun je deze makkelijker door de gebakken boerenkool mengen. 

Fruit in een hoge koeken- of hapjespan in de olijfolie de ui met knoflook en gooi daarna de verse tijm blaadjes erbij. Als de ui glazig is en de tijm begint te geuren, bak dan de gesneden boerenkool mee. Giet er een scheutje balsamico over. Bak de boerenkool 2-3 minuten, dit slinkt snel dus roer tijdens het bakken regelmatig om. Gooi daarna de kikkererwten en fijngesneden groene olijven erbij. Roer alles goed door elkaar. En bak alles nog eens 2-3 minuten. 

Meng naar eigen wens een hoeveelheid quinoa er door. 

Meng vervolgens de paprika, rozijnen en bosui er doorheen. Rasp een sinaasappel of mandarijn en meng de rasp er door. Knijp een mandarijn er boven uit en roer alles nog een keer door. Snij wat peterselie en evt dille fijn 
roer er doorheen. Als laatste strooi je er blokjes feta over. 

Dien op als lauwwarme salade 

Desgewenst kun je er ook pecan of walnoten overheen strooien. 

woensdag 23 augustus 2017

Een nacht in de koelkast

Eerst goed lezen...! Ja dat weet ik... 

Zondagmiddag, alle ingrediënten in huis en klaar om naar de yoga te gaan. We eten thuis vanavond. Lekker samen kokkerellen. Gezellig! :-)

15uur: Zal ik nu eerst maar eens het recept doorlezen? Dan weet ik hoeveel werk het is. 

Euh...oh. De 1e alinea begint met...kaasdoek euh....laat een nacht in de koelkast. Nou dat gaat dus niet lukken. De 2e alinea: 'begin minstens twee uur van te voren'. Oei dit is niet echt een bemoedigend begin...

Nou moe, ik ga mooi toch eerst naar de yoga en dan zien we in de relaxt modus wel verder. Kort daarna was ik er al uit, ik ga toch het recept maken en eet de uitgehangen Griekse yoghurt wel een dag later. Daarna bedacht ik me, ach ik vervang de Labneh gewoon voor de mozzarella. Kan toch wel? 

Nou dat kon hoor. Het smaakte prima. Mijn groot Labneh avontuur, wordt vervolgd. Lees maar...

Heb de dag erna ook de aubergines met ingekerfde ruitjes gemaakt, net als mijn vriendin Adrienne. 😀 
Die smaken heerlijk met de Labneh. Collega's hoorde me maandag over het recept avontuur praten en waren toch wel nieuwsgierig naar de Labneh. Ze vroegen: neem je iets mee morgen? Dinsdag op de fietst naar kantoor, in m'n tasje deze keer geen laptop maar wel een schaaltje aubergines en de Labneh. Hihi. Nou...Dat was smullen! Ze vonden het heerlijk. 

De Labneh is lekker, maar ik miste een pitje. Wel na wat opleuken dus. De saffraan geeft een prachtige kleur maar blijft met het rozenwater een tikkeltje vreemde smaak geven. Maar met ruim olijfolie, pistache nootjes, chilivlokken, Reine Claude jam, erover, ...wat extra zeezout en peper... is het een heerlijke frisse spread/dip. En combineert zeker goed met de zachte smaak vd aubergine. 🤗😘👨🏼🍳 

Tot zover mijn nieuws uit de keuken. Met dank aan Matt Preston en Adrienne de Rijk. 

woensdag 5 oktober 2016

Pulled paddestoel pasta

Zoek je paddestoelen om je spaghetti wat bite te geven? Doe dan deze King Boleet paddenstoelen in een braadslede en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Hussel ze om zodat alle paddenstoelen met een laagje zijn bedekt. Bak ze 40 minuten.


Haal de paddenstoelen uit de oven. Laat ze iets koelen. Leg ze een voor een op een snijplank voor u op het aanrecht. Zet er twee vorken in en trek die aan weerszijden naar achter uit. Zo, dat u vlezige reepjes paddenstoel krijgt. U zult er handigheid in krijgen. Herhaal dit steeds tot de paddenstoelenreepjes mooi dun zijn en alles op is. 

Voeg de reepjes toe aan de gebakken (courgette) spaghetti sprenkel er een scheut goede olijfolie over, bak wat kappertjes mee en strooi er wat parmezaanse kaas over. Laat alles even doorwarmen. Proef en maak op smaak met versgemalen peper en zout. Smakelijk! 

maandag 14 maart 2016

Salade met rijst, spinazie en gegrilde paprika

Zilvervliesrijst 
Knoflook
Olijfolie
Halve citroen 
Zak gewassen spinazie
Zak gewassen rucola
Bosuitjes
Walnoten
Zonnebloempitten
Rozijnen 
Peper en zout


Rijst koken en laten afkoelen.

Gooi in hoge pan een scheut olijfolie en 2 gehakte knoflookpers. Licht aanbakken, gooi daarna direct de spinazie erin. Roer regelmatig om met lange lepel. Als de spinazie licht verkleurd, gooi dan nog een scheutje lekkere olijfolie en uitgeknepen citroen erboven uit. Blijf roeren zet vuur lager en gooi de zak rucola erbij. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur af, zorg ervoor dat het nog doorgaart zodat de spinazie sappig blijft en niet stroef of bitter van smaak wordt. Maak op smaak met peper en zout. Roer dit mengsel door de rijst. 

Snij ondertussen drie rode paprika's doormidden. Leg ze in een ovenschaal, strooi er olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden over. Zet de oven op 200 graden en wacht tot ze een beetje geblakerd zijn. Dek de schaal af met folie en ontvel de paprika's na circa 15 minuten. Snij de paprika in stukjes of reepjes en voeg daarna bij de rijst. Gebruik het sap uit de ovenschaal als dressing en schep het door de rijstsalade. Dit geeft een heerlijke smaak. 

Meng door de salade nog wat walnoten en drie bosuitjes (in reepjes) 

zaterdag 17 oktober 2015

Hartige taart met spinazie

Experiment hartige taart geslaagd! 

De taart die ik weleens met pompoen maak (zie hieronder), smaakt ook heel lekker met spinazie. 


Benodigheden: voor 3 personen
1 zak gewassen spinazie
2 teentjes knoflook
4 el olijfolie
2 middelgrote rode uien, in dunne ringen
1 el balsamicoazijn
1 el donkerbruine suiker
150 g Dodino feta grof verkruimeld
1/2 el provinciaalse kruiden
5 plakjes Koopmans hartige taart deeg

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snij 1-2 teentjes knoflook fijn. Verhit 2 el olijfolie inbeten grote hoge pan, niet hoog verhitten. Gooi de knoflook in de pan laat even bakken en gooi vlak daarna de zak spinazie in de pan. Roer direct gied door met een houten lepel. Verhit niet te lang, draai het gas uit, en roer nog door. De spinazie gaart vanzelf door. De blaadjes mogen hier en daar nog rauw zijn. Giet het vocht eraf en laat afkoelen.  

Verhit 2 el olijfolie in een pan, voeg de ui toe en bak 10 min. op matig vuur. Roer af en toe. Voeg de azijn en suiker toe en bak de ui nog 15 min., of tot het is gekarameliseerd. Haal van het vuur en doe de spinazie erbij. Laat alles afkoelen.

Verdeel het spinazie-uien mengsel over het deeg. Laat een rand van 4 cm vrij. Kruimel de feta en verdeel de feta over het mengsel. Vouw de rand in plooitjes naar binnen en strooi er een paar pijnboompitjes over. Zet de taart 25-30 min. in de oven, de taart is klaar als hij knapperig en goudbruin is.

Versier en serveer de taart met blaadjes rucola. Eet smakelijk! 


Pompoen Fetataart

pompoenfetataartmonbazillacbron: 500 Vega 



Wijntip: 

Pompoen, feta & Monbazillacwijn een goeie combi


Deze heerlijke hartige taart smaakt heerlijk met de zoetfrisse Monbazillac. Pompoen is het hele jaar te krijgen, maar op zijn best in de herfst en het begin van de winter. De Monbazillac wijn is zoet, geurt naar honing én heeft tegelijk iets fris. Niet schrikken van de zoete klanken, echt proberen. De wijn wel even goed koelen.

Benodigheden: voor 3 personen
700 g muskaatpompoen, in stukjes van 2 cm
4 teentjes knoflook
5 el olijfolie
2 kleine rode uien, in dunne halve ringen
1 el balsamicoazijn
1 el donkerbruine suiker
150 g feta van goede kwaliteit (niet uit supermarkt!), grof verkruimeld
1 el fijngehakte verse rozemarijn
1 grote rol/pakje kant-en-klare hartige taart deeg

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen en teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel ze met 2 el olijfolie en zet ze 25-30 min. in de oven, of tot pompoen gaar is. Leg de pompoen in een grote kom en de knoflook op een bord. Laat de pompoen afkoelen.

Verhit intussen 2 el olie in een pan, voeg de ui toe en bak 10 min. op matig vuur. Roer af en toe. Voeg de azijn en suiker toe en bak de ui nog 15 min., of tot het is gekarameliseerd. Haal van het vuur en doe de pompoen erbij. Laat alles afkoelen.

Voeg de feta en rozemarijn erbij. Knijp het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en meng het voorzichtig door de groenten. Breng op smaak met zout en gemalen peper. 

Rol het deeg tussen 2 bladen bakpapier uit tot een cirkel van 35cm. Haal het bovenste vel eraf en leg het onderste met het deeg erop op een bakplaat. Of pak een schaal van gelijke omvang olie de in en bedek deze met velletjes deeg en druk ze tegen elkaar. 
Verdeel het pompoen-feta mengsel over het deeg. Laat een rand van 4 cm vrij. Vouw de rand in plooitjes naar binnen. Zet de taart 30 min. in de oven, of tot hij knapperig en goudbruin is.

Serveer met een frisse groene salade en een goedgekoelde Monbazillac, Bon appetit!


donderdag 17 september 2015

Fijne Pompoensoep


Wat een prachtige kleur heeft deze Pompoensoep. Dit recept is ook weer verrassend makkelijk en lekker. Zacht en zelfs zonder bouillon toch smaakvol. Kortom voor een 2e keer een geslaagd experiment uit het 5 elementen kookboek, 

Ingrediënten
- 1 flessen pompoen
- plukje verse tijm
- snufje zout, gemalen peper
- halve theelepel nootmuskaat
- halve sinaasappel 
- paar geraspte sinaasappel krullen