# pageviews

zondag 29 maart 2020

Zuurkool à la Jeanet

Dit is wederom een experiment een nieuw recept.
En.. Voordat jullie mogen... ga ik eerst proeven, daarna volgt het recept.

Work in progress.








zaterdag 28 maart 2020

Prei met wijn uit de oven


Maart 2020 we zitten massaal thuis in deze Corona tijden. Zorg goed voor je zelf. Als bourgondier heb ik mijn passie kokkerellen gretig opgepakt. Hier kunnen jullie eigen recepten volgen om zelf uit te proberen. Eet smakelijk en geniet van deze kleine momentjes.

De ingrediënten zijn hoofdzakelijk biologisch en/of van de lokale winkelier. 



Ingrediënten:

  • 2 preien
  • Roomboter ca. 50 gram
  • Witte wijn
  • Tijm
  • Masala of kerriepoeder
  • Zeezout
  • Vers gemalen peper
  • Parmezaanse kaas geraspt 
  • Beschuit oude broodkruimels of croutons
  • Gepofte knoflook, 2-3 teentjes
  • Zalm
  • Peper
  • Zout
  • Citroen 
  • Olijfolie 

De prei

Pak een ovenschaal
Snij twee preien in langere stukken van bijv ruim 5 cm of langer
Was ze onder stromen water
Verspreid een aantal stukjes roomboter in de ovenschaal
Leg ze naast elkaar in een oven schaal
Bedek de oppervlakte van de schaal met een laagje witte wijn
Strooi wat masala of kerrie kruiden erover
Strooi wat tijm erover
Schenk wat honing erover
Strooi wat peper en zeezout uit de molen erover
Bedek de schaal met aluminiumfolie
Zet de schaal in de oven 200 C graden (ca. 30 minuten en daarna 10 min. op 175 graden)

Haal folie van de schaal en laat in de oven staan
Parmezaanse kaas raspen en over de prei strooien en laten smelten
3-5 min daarna strooi je de oude broodkruimels of beschuit erover. Zelf had ik nog wat eigen gemaakte croutons liggen, deze heb ik in vijzel verkruimeld en in plaats van gebruikt. Dit geeft nog meer smaak. :-)
Zet de schaal nog eens 5 min. in de oven en zet de overstaand op grillen.
Zorg dat alles een klein beetje bruin gekleurd is.
Ik had ook nog een paar tenen gepofte knoflook liggen. Die heb ik erbij gegooid en in de ovenschaal meegewarmd, daarna met een vork geplet en door het vocht van de prei geroerd. Door de langzame garing krijgt de prei een heerlijke zoete hartige smaak.

Haal de schaal uit de oven en laat rusten. De prei blijft tijdens het bakken van de zalm warm genoeg.

Wat eet je erbij?
Pak een pan en schenk daar een theelepel olijfolie in. Leg de zalm op de huid in de pan en bak even aan. Draai daarna het vuur laag en laat langzaam garen met een spatdeksel of deksel erop. Kijk regelmatig in de pan, want zalm gaart snel. En je wilt een sappige garing. Ik vind zalm het lekkerst als de zalm net aan gaar is en nog wat roze van kleur is. Rasp een citroen en strooi voor het opdienen over de zalm.

Smullen maar! Schenk er een lekker witte wijn bij in. Ik had bijvoorbeeld nog een mooie Auxerrois uit Luxemburg staan welke ik ook door de prei schotel deed.



zondag 15 maart 2020

Vega Quiche met tomaatjes en feta


  • 250 gr kikkererwtenmeel
  • 250 gr volle geitenkwark / volle kwark
  • 4 el olijfolie 
  • 2 el dille
  • 1 tl fijngemalen venkelzaadjes (in vijzel)
  • 1/2 courgette 
  • 200 gr doperwten
  • 1 teen knoflook
  • 1 el kruiden herbes de Provence 
  • 40 gr amandelmeel 
  • 3 eieren
  • 125 gr fetakaas 
  • Een bakje halfgedroogde tomaatjes 
Meng in keukenmachine het meel, de kwark en 2 el olijfolie, de dille en 1 tl zout tot een soepel deeg. Je kunt het ook met de hand kneden. Ik heb kikkererwtenmeel gebruikt en dat bleef bij kneden vrij zacht. Ik heb het in de vorm gesmeerd met een grote spatel.

Verwarm oven voor op 180 graden. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Fruit daarin het teentje knoflook en schep de fijngemalen venkzaadjes en doperwten erdoor. Voeg de courgette toe en bak 2 min. mee. Strooi de kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg en bekleed de quichevorm ermee. Leg eronder een vel bakpapier. Bestrooi het deeg met het amandelmeel. Verdeel groenten uit de pan over de deegbodem. Kruimel de feta en verdeel over de taart. Leg de tomaatjes erop.

Klop de eieren los en schenk over de groenten op de quiche. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 40 min. goudbruin en gaar.

De kwark in deze quichebodem gebruik je ipv boter. Het maakt de quiche lichter en geeft de quiche een fris zuurtje.  


vrijdag 9 augustus 2019

Aubergine met techina, hazelnoten, feta en perzik




Zie kookboek TLV blz 124.
Zowat elk restaurant in Tel Aviv heeft wel een variant van dit gerecht op de kaart staan. Dus wees creatief en maak net als ik je eigen variatie.

Voor 2 personen
2 kleiners aubergines, dit formaat rooster je makkelijker vind ik
2 theelepels fijn gesneden rode pepers of rode peperkorrels of sumac
    (Ik gebruikte hier rode peperkorrels)
Een bosje koriander
Extra vergine olijfolie
Handje hazelnoten


Rooster de aubergines boven open vuur op je gasfornuis. Laat de aubergines een beetje afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Laat het kroontje zitten.

Lek je gepelde aubergine op een voorverwarm bord en druk het een beetje plat met een vork. Bestrooi met grof zeezout. Lepel er sierlijke streken techina over. Ik luisterde laatst naar de podcast van het radioprogramma Radio Mangiare daar was Jigal Krant te gast. Het ging over de Joodse keuken en over het kookboek TLV van Jigal. Een boeiende uitzending. Tijdens het luisteren kwam ik erachter dat ik niet de juiste techina in huis heb. Zijn tip was haal ze niet bij de reform / natuurwinkels. Maar bij de toko. Binnenkort koop ik in de toko. Ik ga binnenkort een andere pot techina halen.

Sprenkel er wat techina over of lepel sierlijke strepen techina er overheen. Mijn techina is te hard, dus ik strooi er wat stukjes over.

Kruimel er wat feta, gesneden koriander over. Rooster de hazelnoten en hak ze in grove stukken. Dit geeft een heerlijke crunch. Maal er wat peper over en besprenkel tot slot je bord met olijfolie.

Geroosterde aubergine


Ik roosterde aubergines meestal in de oven onder de gril. Om het vruchtvlees de intens rokerige smaak te geven, koos ik deze keer om ze te blakeren op mijn gasfornuis. Ik ben geïnspireerd door ons bezoek aan Tel Aviv vorig jaar. Daar vond ik de aubergines zo super lekker, dus heb ik dit recept ook gebaseerd op een recept uit mijn kookboek TLV van Jigal Krant. Een heel leuk kook- alias reisboek voor nieuwsgierige foodies.

Ik zag eerst op tegen het afpellen van de zwart verbrande schil, maar dat ging gelukkig heel gemakkelijk.

Ik had niet alle ingrediënten in huis en ook geen zin meer om naar de winkel te lopen.
Dus heb ik gekozen voor een variatie op het recept - zie blz 124 TLV.

Belangrijk om bij het geheel wat variatie te geven in kleur, frisheid en een crunchy mondgevoel.
Dus zorg voor
1. Iets roods dmv rode peper of rode peperkorrels.
2. Het frisse van de granaatappel heb ik vervangen voor feta en wilde perzik
    De verse munt heb ik vervangen voor verse koriander
3. Als crunch heb ik net als in het recept de hazelnoten gebruikt.



FOTO ONDER: GEROOSTERDE AUBERGINE MET TECHINA, HAZELNOOT EN PERZIK.

dinsdag 6 augustus 2019

Sumak



Het versiert je bord en kleurt als confetti je salade. 
Prik een vorkje en zet een extra bordje geroosterde Venkel met lobbige kwark / crème fraiche, dille en Sumak op tafel. 
Sumak... haal je bij de Turkse winkels en komt uit landen rondom het Middellandse Zee gebied. Sumak is een frisse zure kruidige smaakmaker en is heerlijk over salades, vis en kip. Het bestaat uit de gedroogde en grof gemalen zure purperrode besjes. 
Sumak is zeer geschikt als vervanger van citroensap. Sumak is vooral populair in de Arabische keuken. Je ziet het veel tegen in Tel-Aviv, over humus en in de kookboeken van Ottolenghi. 

Dit gerecht is een eigen creatie, maar zal ongetwijfeld ook ergens in een kookboek of zo te vinden zijn - gegeten thuis 6 augustus #kleuropjebord


woensdag 23 januari 2019

Nadia's tajine met lamsvlees

Wat ik aan koken zo leuk vind is ontdekken en proeven. Altijd heb ik al eens een keer een tajine gerecht willen maken. 

Een nieuw recept, dat is telkens weer spannend. Allerlei vragen poppen op. Heb ik alle ingrediënten in huis? Het boodschappenlijstje. Hoe smaakt het? Tot hoe ziet het er uit als ik het maak? 

Dit is mijn eerste tajine recept. Ik las in een oude 'Foodies' (feb 2017) een artikel over Nadia's keuken. Daarin stonden 3 tajine gerechten (één met kip, één met rund en deze met lamsvlees). 
De tajine zelf ontbreekt nog in mijn keuken, maar dat duurt denk niet lang meer. ;-)

Het recept met lamsvlees heb ik vanmiddag gemaakt in een stoofpan in plaats van de tajine. En mmmh wat een heerlijke smaken bij elkaar. Rijk, geurend en kleurrijk. Om samen rondom de pan of taijine gezellig van te smullen, op bijvoorbeeld een koude winterse dag. En maak gerust iets teveel, want ook de volgende dag is dit gerecht extra lekker. Zoals Nadia heb ik er ook brood bij geserveerd, lekker dopen. 

Ingrediënten 4 personen: 
2 el olijfolie
600 lamsstoofvlees laat deze in grove stukken snijden door de slager 
1 el kurkumapoeder
1 el gemberpoeder
2 tl ras el hanout
zout en peper 
2 uien (middelgroot)
1 vleestomaat
1/4 bosje peterselie en 1/4 koriander
200 gr gemarineerde artisjokharten 
400 gr doperwten (1 zak diepvries)

Verhit de olijfolie in een tajine op laag vuur. Wrijf het vlees in met de kruiden, zout en peper. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.

Pel de uien en rasp ze grof. Halveer de tomaat en rasp het vruchtvlees fijn (gebruik de schil eventueel voor een salade). Was de peterselie en koriander, schud droog en hak fijn. 

Voeg de ui en tomaat en de peterselie en koriander toe aan het vlees. Voeg een scheutje heet water toe en stoof met het deksel op de tajine op laag vuur en 1,5 uur. 
Snijd de atisjokharten in partjes. Voeg wanneer het vlees gaar is de artisjok en de doperwten toe en gaar mee. Serveer de tajine in zijn geheel op tafel.