# pageviews

maandag 19 oktober 2020

Stoofvlees Ć  la Janny


Dit weekend een mooi stuk echt vlees bij de boer šŸ„© gekocht bij Farmshop Bavette in Maasland. Mijn neef heeft koeien (Wagyu en Hereford) en hij verzorgt zijn dieren heel goed, en dat proef je. 

Gisteravond heb ik een heerlijke entrecote gegeten en dit stoofje langzaam laten sudderen. De smaken zijn nu heerlijk geblend, klaar om vanavond lekker te proeven...

Het recept komt van Janny van der Heijden (een boekje vd postcodeloterij) 


zondag 29 maart 2020

Zuurkool Ć  la Jeanet

Dit is wederom een experiment een nieuw recept.
En.. Voordat jullie mogen... ga ik eerst proeven, daarna volgt het recept.

Work in progress.








zaterdag 28 maart 2020

Prei met wijn uit de oven


Maart 2020 we zitten massaal thuis in deze Corona tijden. Zorg goed voor je zelf. Als bourgondier heb ik mijn passie kokkerellen gretig opgepakt. Hier kunnen jullie eigen recepten volgen om zelf uit te proberen. Eet smakelijk en geniet van deze kleine momentjes.

De ingrediĆ«nten zijn hoofdzakelijk biologisch en/of van de lokale winkelier. 



Ingrediƫnten:

  • 2 preien
  • Roomboter ca. 50 gram
  • Witte wijn
  • Tijm
  • Masala of kerriepoeder
  • Zeezout
  • Vers gemalen peper
  • Parmezaanse kaas geraspt 
  • Beschuit oude broodkruimels of croutons
  • Gepofte knoflook, 2-3 teentjes
  • Zalm
  • Peper
  • Zout
  • Citroen 
  • Olijfolie 

De prei

Pak een ovenschaal
Snij twee preien in langere stukken van bijv ruim 5 cm of langer
Was ze onder stromen water
Verspreid een aantal stukjes roomboter in de ovenschaal
Leg ze naast elkaar in een oven schaal
Bedek de oppervlakte van de schaal met een laagje witte wijn
Strooi wat masala of kerrie kruiden erover
Strooi wat tijm erover
Schenk wat honing erover
Strooi wat peper en zeezout uit de molen erover
Bedek de schaal met aluminiumfolie
Zet de schaal in de oven 200 C graden (ca. 30 minuten en daarna 10 min. op 175 graden)

Haal folie van de schaal en laat in de oven staan
Parmezaanse kaas raspen en over de prei strooien en laten smelten
3-5 min daarna strooi je de oude broodkruimels of beschuit erover. Zelf had ik nog wat eigen gemaakte croutons liggen, deze heb ik in vijzel verkruimeld en in plaats van gebruikt. Dit geeft nog meer smaak. :-)
Zet de schaal nog eens 5 min. in de oven en zet de overstaand op grillen.
Zorg dat alles een klein beetje bruin gekleurd is.
Ik had ook nog een paar tenen gepofte knoflook liggen. Die heb ik erbij gegooid en in de ovenschaal meegewarmd, daarna met een vork geplet en door het vocht van de prei geroerd. Door de langzame garing krijgt de prei een heerlijke zoete hartige smaak.

Haal de schaal uit de oven en laat rusten. De prei blijft tijdens het bakken van de zalm warm genoeg.

Wat eet je erbij?
Pak een pan en schenk daar een theelepel olijfolie in. Leg de zalm op de huid in de pan en bak even aan. Draai daarna het vuur laag en laat langzaam garen met een spatdeksel of deksel erop. Kijk regelmatig in de pan, want zalm gaart snel. En je wilt een sappige garing. Ik vind zalm het lekkerst als de zalm net aan gaar is en nog wat roze van kleur is. Rasp een citroen en strooi voor het opdienen over de zalm.

Smullen maar! Schenk er een lekker witte wijn bij in. Ik had bijvoorbeeld nog een mooie Auxerrois uit Luxemburg staan welke ik ook door de prei schotel deed.



zondag 15 maart 2020

Vega Quiche met tomaatjes en feta


  • 250 gr kikkererwtenmeel
  • 250 gr volle geitenkwark / volle kwark
  • 4 el olijfolie 
  • 2 el dille
  • 1 tl fijngemalen venkelzaadjes (in vijzel)
  • 1/2 courgette 
  • 200 gr doperwten
  • 1 teen knoflook
  • 1 el kruiden herbes de Provence 
  • 40 gr amandelmeel 
  • 3 eieren
  • 125 gr fetakaas 
  • Een bakje halfgedroogde tomaatjes 
Meng in keukenmachine het meel, de kwark en 2 el olijfolie, de dille en 1 tl zout tot een soepel deeg. Je kunt het ook met de hand kneden. Ik heb kikkererwtenmeel gebruikt en dat bleef bij kneden vrij zacht. Ik heb het in de vorm gesmeerd met een grote spatel.

Verwarm oven voor op 180 graden. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Fruit daarin het teentje knoflook en schep de fijngemalen venkzaadjes en doperwten erdoor. Voeg de courgette toe en bak 2 min. mee. Strooi de kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg en bekleed de quichevorm ermee. Leg eronder een vel bakpapier. Bestrooi het deeg met het amandelmeel. Verdeel groenten uit de pan over de deegbodem. Kruimel de feta en verdeel over de taart. Leg de tomaatjes erop.

Klop de eieren los en schenk over de groenten op de quiche. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 40 min. goudbruin en gaar.

De kwark in deze quichebodem gebruik je ipv boter. Het maakt de quiche lichter en geeft de quiche een fris zuurtje.