# pageviews

maandag 6 april 2015

Mijn koekjes experiment

Gember Wortel Koekjes met boekweit- en amandelmeel en kokosolie
Ik ben eigenlijk meer van 't koken dan 't bakken. Als je vraagt: Hou jij van hartig of van zoet? Dan antwoord ik altijd hartig. Maar natuurlijk is er zo af en toe ook de zoete trek. Om het een beetje gezond te houden, ging ik experimenteren met dit recept van een vriendinnetje. Ik heb het nu 3x gemaakt, maar ze blijven aan de droge kant. Hoe kan het beter? 

Hier liggen ze op de plaat, 11-13 minuten in de oven op 190 graden. Niet te lang, want dan worden ze alleen maar droger. 

Nou ja, Ik ben er nog niet uit. Volgens een vriendin heb ik ze de 1e keer iets te lang in de oven laten liggen. Ze horen niet bruin te zijn, maar juist heel licht van kleur te blijven. De smaak is goed, maar alleen nog wat droog en stoffig. Met een banaan of klodder jam is het lekker... tja zo kan ik alles lekker maken natuurlijk. Helaas is het me ook na 2e of 3e keer bakken nog niet helemaal gelukt - ze waren nog steeds aan de droge kant. ....Ze zien wel heel lekker uit en als tussendoortje na je ontbijt is het een lekkere energie snackje.... Wie helpt me? 

Recept - ingrediƫnten:
140 Gr. Boekweitmeel
2 eetlepels amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel fijn zeezout
100 Gr. Havervlokken
75 Gr. Fijngehakte pecan noten (walnoten/hazelnoten)
100 Gr. Geraspte wortel
125 ml Ahorn/agavesiroop (kun je ook 50/50 met honing delen)
125 Gr. Extra virgine kokosolie
1 theelepel versgeraspte gember

Bereiding:
Over voorverwarmen op 190 graden Celcius

Meng met lepel of handen: boekweit, amandelmeel, bakpoeder, zout, havervlokken, (pecan)noten, wortel 

Mix met mixer:
Ahornsiroop, kokosolie en gember tot een beslag. 

Voeg mengsel en deeg samen, meng met handen goed door elkaar tot een beslag. 

Leg op overplaat bankpapier en schep met een theelepel (zelf gebruik ik liever een kleine soeplepel) koekjes uit het beslag. Leg ze op het bankpapier - als pindarotsjes. 

Na 11-13 min. Als ze heel licht gekleurd  (nb niet bruin) zijn, zijn ze klaar.