# pageviews

maandag 30 januari 2012

Global PortDay 2012 in stijl gevierd

Een maand geleden ving ik via twitter een wel heel bijzondere dag op. Vrijdag 27 januari 2012 is dé speciale dag voor Port! Een dag ter ere van deze unieke en soms wat vergeten wijn uit Portugal, nou daar is Tafel7 op ingegaan. Samen met hebben we op gepaste wijze Global PortDay gevierd. Het komt overwaaien vanuit de VS, en ik hoop dat meer Nederlanders dit gaan oppakken, wij hebben alvast de eerste aanzet gegeven. Afgelopen vrijdagavond zaten wij er klaar voor, in de kelder van Kef, hebben we het glas omhoog gehouden en de port vergezeld met een 3 gangen van kaasjes. Tafel7 had een heerlijke kaas+port proeverij bij Fromagerie Kef geboekt en aan tafel maakten de gasten er een succesje van. Deze proeverij is voor herhaling vatbaar. Dus hiep hiep hiep... in 2013 vieren wij zeker wéér Global PortDay. Lees nog even wat we geproefd hebben, Tot volgend jaar.

Wat hebben we geproefd

De 1e gang kaas met 
Fonseca Tawny Port (prima port voor thuis!)
Morbier (met aslaagje)
Gelderse vallei schapen kaas belegen
Texelse schapenkaas oud
Chambrolet geitenkaas oud

De 2e gang kaas met 
(de Zuid Afrikaanse verrassing!)- portwijn Upland Cape Ruby:
Roodschimmel kazen, worden gewassen met zout.
Stinking bishop (ook nog met peer gewassen)
Epoisse roodflora en met Marc de Bourgogne gewassen
Maroilles
Gruyère alpage (zomerkaas, koeien moeten buiten grazen)
Testun al barolo (gemengd koe en ? geperst in most van de barolo)

Het bordje charcuterie:
Van Brandt & Levi (uit de Beemster)
Worst van Nederlandse varkens met chili en met lavendel
Rillette
Paté (pas op met kogeltje)

De 3e gang kaas met 
Quinta do Pégo Vintage 2007 (een heel goed jaar, nu al lekker, vanaf 2009 rijping op fles, de echte vintage smaak komt nog is tot 2020 te bewaren):
Blauwschimmel kazen
Membrillo kweeperen gelei
Oude beemster (waar koude thee aan is toegevoegd)
Gorgonzola dolce
Bleu d'auvergne
Stickelton (rauw melkse stilton)
Stilton

in de kelder bij Kef
de Douro rivier met wijngaarden
dit hebben we geproefd
uitleg van Lonneke
TIP: de rillette is hier heerlijk!
buiten ruik je al waar je moet zijn
jammer van het 3e plankje is geen foto
ergens tussen de gangen door

vrijdag 27 januari 2012

De Vega bedrijfsborrel

Gisteren heb ik Vegetarische borrelhapjes gemaakt en het is gelukt. Met echte boerenkazen en seizoengroenten in de hoofdrol. Het is een voornamelijk Hollandse en Amsterdamse proeverij geworden met aan tafel vele gewillige proefpersonen, de collega's van het IVM - het instituut voor milieuvraagstukken van de VU University.

Als een bedrijf veel expats telt dan is het natuurlijk leuk om typische Hollandse producten te laten proeven. Dus haalde ik de knolselderij, de pompoen, de prei, diverse echte Hollandse boeren kazen, matze en een grote pot Amsterdamse uien in huis. De kaas komt natuurlijk bij een echte kaasspecialist vandaan, Fromagerie Kef op de Marnixstraat. Ik koos voor de Friese gatenkaas de Tijnjethaler, de oude schapenkaas uit de Gelderse Vallei, de Friese Nagelkaas en de 2,5 jarige oude brokkel uit de Beemster.
De pompoen heb ik in blokjes gesneden en gebakken met verse kruiden en daarna opgeprikt met kleine zachte Friese geitenkaasjes. Ook de knolselderij ging in blokjes de pan in, eerst blancheren in de groentebouillon, en daarna bakken in goede olijfolie met verse bladpeterselie. Ook die heb ik daarna opgeprikt met een cherry tomaatje. Zowel de pompoen als de knolselderij kun je nog 5-10 min. in de oven zetten, zodat het binnenste ook zacht is. Let op dat het niet te gaar en te zacht wordt, dan vallen ze namelijk van je prikkertje. Bewaar de hoed van de pompoen en knolselderij, die kun je namelijk weer leuk als decoratie gebruiken, ik heb er bijvoorbeeld een paar prikkers ingestoken. 

Van de prei heb ik een hartige taart gemaakt, deze heeft een frans accent gekregen, door er pittige camembert uit Normandië over te verdelen. De tafel is nog aangevuld met olijven en tapenade. En op de hoek van de tafel stond een grote pot Amsterdamse uien te pronken, ook daar werd lustig uit gelepeld.
Heel jammer dat ik helemaal vergat om foto's te maken.... je moet me dus op m'n woord beloven dat het een klein succesje was. 

zaterdag 7 januari 2012

Home Made Paté

Oké oké de farce kun je ook zelf maken, maar ik heb nu eenmaal een zeer attente slager, die mij verraste met de basis voor de paté. Dit is de Keurslager op de Overtoom, de eigenaar Bastiaan had net de farce net gemaakt en ik kreeg spontaan een restje mee. "Leuk kun je zelf paté maken!" zei Bastiaan.

Een nieuw gerecht maken, dat vind ik zo spannend. Thuis heb ik eerst via YouTube opgezocht hoe en wat. Voor de vulling heb ik gekozen voor de gepelde pistachenoten en cranberry compote. En dat was tijdens de proeverij een overheerlijke combinatie. De buitenkant van de paté heb ik belegd met spek.

In mijn kast vond ik natuurlijk geen paté schaal, maar wél een cakevorm en daarmee kan het ook. 

De pistache noten heb ik eerst gekneusd en daarna door de farce gemixt (in de foodprocessor). De cakevorm heb ik belegd met het spek, en daarna laagje voor laagje gevuld. Eerst een laagje farce, dan een streepje cranberry compote, dan weer een laagje farce en dan een laagje gekneusde pistachenootjes, dan weer een laagje farce, dan weer een laagje cranberrycompote etc. 

In ca. 1,5 uur au bain marie gaat de cakevorm in oven 160 graden. Zelf was ik vergeten de paté af te dekken en heb ik in plaats van kokend water - warm water uit de kraan toegevoegd, maar gelukkig was dit geen probleem. Test met een saté prikker of de paté gaar is, laat de paté eerst in oven afkoelen, dan erbuiten, de paté laat je vervolgens nog 24 uur door koelen. Zorg dat je bij het afkoelen een plankje met daarboven op een flink gewicht op de paté legt. Dan wordt de paté compact en krijgt hij de paté een goede vorm. Bekijk voor alle stappen bijgaande filmpjes.

De paté kan prima worden ingevroren, maar is in korte tijd opgesnoept. Lekker voor de lunch op brood, voor bij de borrel en gisteren ging hij nog mee op stap naar vrienden. Op dit moment heb ik nog een heel klein stukje in de koelkast. 

... en de reacties waren smullend en vinger aflikkend, dus de paté gaat snel op herhaling. Heerlijk voor de volgende wijnproeverij. 
Hieronder het bewijs met de foto's uit eigen keuken. 

Bekijk dit dan zie je alle stappen. http://www.youtube.com/watch?v=NpHZ2BfjW6c

Dit recept: was het meest compleet! Veel succes.


de paté zet je au bain marie in de oven
de plakjes paté
kneus de gepelde pistachenoten
de farce in cakevorm
afgedekt met spek