# pageviews

woensdag 16 januari 2019

Boerenkool en dan anders



Ingrediënten:

Quinoa
200 Gr fijn gesneden boerenkool
310 Gr kikkererwten (blikje van Bonduelle bijvoorbeeld), eerst afgieten en afspoelen. 

1 middelgrote ui fijn gesneden
2 bosuitjes in fijne reepjes
8 groene olijven fijn gesneden 
1 klein knoflook fijn gesneden
2-3 takjes verse tijm
Olijfolie
Scheutje Balsamico
Rozijnen
Feta
Geroosterde paprika fijngesneden
Peterselie 1/4 tot 1/2 bosje fijn snijden
Dille een paar takjes fijn snijden of met schaar knippen. 

Kook eerst de quinoa volgens de verpakking. Zorg dat de quinoa nog een beetje bite heeft en niet te lang kookt. Na het afgieten laat je quinoa in de pan nog wat nagaren. Als goed de quinoa droog is, kun je deze makkelijker door de gebakken boerenkool mengen. 

Fruit in een hoge koeken- of hapjespan in de olijfolie de ui met knoflook en gooi daarna de verse tijm blaadjes erbij. Als de ui glazig is en de tijm begint te geuren, bak dan de gesneden boerenkool mee. Giet er een scheutje balsamico over. Bak de boerenkool 2-3 minuten, dit slinkt snel dus roer tijdens het bakken regelmatig om. Gooi daarna de kikkererwten en fijngesneden groene olijven erbij. Roer alles goed door elkaar. En bak alles nog eens 2-3 minuten. 

Meng naar eigen wens een hoeveelheid quinoa er door. 

Meng vervolgens de paprika, rozijnen en bosui er doorheen. Rasp een sinaasappel of mandarijn en meng de rasp er door. Knijp een mandarijn er boven uit en roer alles nog een keer door. Snij wat peterselie en evt dille fijn 
roer er doorheen. Als laatste strooi je er blokjes feta over. 

Dien op als lauwwarme salade 

Desgewenst kun je er ook pecan of walnoten overheen strooien. 

Geen opmerkingen:

Een reactie posten