Boerenkool en dan anders

Ingrediënten:

Quinoa

200 Gr fijn gesneden boerenkool

310 Gr kikkererwten (blikje van Bonduelle bijvoorbeeld), eerst afgieten en afspoelen. 

1 middelgrote ui fijn gesneden

2 bosuitjes in fijne reepjes

8 groene olijven fijn gesneden 

1 klein knoflook fijn gesneden

2-3 takjes verse tijm

Olijfolie

Scheutje Balsamico

Rozijnen

Feta

Geroosterde paprika fijngesneden

Peterselie 1/4 tot 1/2 bosje fijn snijden

Dille een paar takjes fijn snijden of met schaar knippen. 

Kook eerst de quinoa volgens de verpakking. Zorg dat de quinoa nog een beetje bite heeft en niet te lang kookt. Na het afgieten laat je quinoa in de pan nog wat nagaren. Als goed de quinoa droog is, kun je deze makkelijker door de gebakken boerenkool mengen. 

Fruit in een hoge koeken- of hapjespan in de olijfolie de ui met knoflook en gooi daarna de verse tijm blaadjes erbij. Als de ui glazig is en de tijm begint te geuren, bak dan de gesneden boerenkool mee. Giet er een scheutje balsamico over. Bak de boerenkool 2-3 minuten, dit slinkt snel dus roer tijdens het bakken regelmatig om. Gooi daarna de kikkererwten en fijngesneden groene olijven erbij. Roer alles goed door elkaar. En bak alles nog eens 2-3 minuten. 

Meng naar eigen wens een hoeveelheid quinoa er door. 

Meng vervolgens de paprika, rozijnen en bosui er doorheen. Rasp een sinaasappel of mandarijn en meng de rasp er door. Knijp een mandarijn er boven uit en roer alles nog een keer door. Snij wat peterselie en evt dille fijn 

roer er doorheen. Als laatste strooi je er blokjes feta over. 

Dien op als lauwwarme salade 

Desgewenst kun je er ook pecan of walnoten overheen strooien. 

Experimentje boekweit salade

Ik dacht nog quinoa in de kast te hebben, maar niet dus. Toen zag ik dat zakje eko boekweit staan. Tja, dat kan ook als salade.....zo kwam ik op dit boekweit salade experimentje. Lekker fris en een prima basis voor je salade. En ook nog eens een gezond alternatief voor pannenkoeken. 

Wist je dat:

Boekweit geen graan is, maar een plant

Rijk is aan magnesium, kalium en fosfor

Het ook geneeskrachtige eigenschappen heeft 

Mijn oma voor mij altijd boekweit grutten maakte, en dan in het midden een kuiltje met een klontje boter en stroop erover (ik kon het niet weerstaan en heb gisteren een klein schaaltje gemaakt, alsof ik weer bij m'n oma op bezoek was, wat was dat smullen).

Maar nu weer even terug naar de salade:

Gooi twee koffie kopjes boekweit in een pan water en kook het voor de salade iets korter dan op de verpakking staat. Ietsje bite vind ik namelijk lekkerder. Laat het in een open schaal afkoelen. Zet ondertussen de koekenpan op het vuur. En bedek de bodem een mengsel van pompoenpitten, zonnepitjes, en hennepzaadjes, licht bruin bakken. Meng het daarna door de boekweit. Laat het mengsel afkoelen, ik heb het zelf een nachtje in de koelkast gezet. Vandaag heb ik de basis gemengd met de volgende ingrediënten. Gegrilde rode paprika, bosuitjes, feta salade van de Turkse groenteman, zwarte ontpitte olijven, kappertjes, peper en zout. Tip: Voeg nog een handje bladpeterselie toe, die had mijn groentemannetje helaas niet meer.

De volgende ingrediënten kun je als volgt voorbereiden en dan door de boekweit scheppen et voila! :) 

3 rode paprika's grillen, ontvellen en fijn snijden,  

3 bosuitjes fijn snijden

1 1/2 eetlepel kappertjes gesneden

Een bakje fetasalade fijnsnijden

Een handje zwarte olijven

De peterselie

Beetje limoen sap en evt een scheutje olijfolie

Beetje zeezout en peper

Je kunt ook eens heel kort gebakken spinazie erdoor roeren. Of een handje rozijnen. 

Eet Smakelijk! Hier nog een paar leuke culi boekweetjes: 

Boekweitproducten zijn nog steeds vrij goed verkrijgbaar, veel supermarkten verkopen boekweitmeel, biologische winkels en korenmolens verkopen daarnaast ook grutten. Boekweitdoppen zijn verkrijgbaar op enkele korenmolens, zoals De Vlijt in Wageningen. Pannenkoekmeel verkocht op korenmolens bevat vaak naast tarwebloem en soms roggemeel ook boekweitmeel. Goed zaaizaad is met een beetje moeite bij handelaren te verkrijgen.

In het Zeeuws-Vlaamse dorp Zuiddorpe worden ieder jaar in de maand augustus de Boekweitfeesten gehouden ter ere van de aldaar ooit eens zo belangrijke boekweitteelt.

In de Limburgse Kempen is boekweitpannenkoek met spek een gewild traditioneel gerecht. Ook de Bretoense pannenkoeken worden met boekweitmeel gemaakt.

Boekweit wordt ook gebruikt om bier te brouwen, als alternatief voor graan, in wat men een stijlvariatie op tarwebier zou kunnen noemen. In België gebeurt dit bijvoorbeeld doorBrasserie de Silenrieux.

Het meel dat voor poffertjes wordt gebruikt, is een combinatie van boekweit en tarwemeel.