Thai Casa Viedo -Mijas

 

Bocadillo Ibérica - BEHER in Marbella Winkelcentrum

 

Paella bij Los Marinos Paco in Spanje - Fuengirola

 

Ommetjes langs lekkers

Wandel jij tegenwoordig ook zo graag? En loop jij ook weleens om voor iets lekker? 

Vandaag deel ik mijn ommetje langs een paar lekkere adresjes. Zorg trouwens dat je altijd zo’n handig opvouwbaar boodschappentassie bij je hebt. Dan denk je ook een beetje aan de natuur.

Op zaterdag vind je in Oud Zuid een gezellige markt vlakbij (tegenover) het Olympisch Stadion. Ik had vanochtend een winkelspraak om 9.15 uur bij de Hema aan de Sloterkade en daarna ben ik lekker naar deze markt gewandeld. Een leuke wandeling via de Schinkel en daarna achterlangs het Olympisch Stadion richting markt. 

Ik had niet echt een boodschappenlijstje deze keer, want mijn bezoek aan de markt was meer vermaak dan noodzaak. Wat ik eigenlijk altijd op de markt haal is inspiratie en verse noten. Zo vind ik de knapperige crunch van verse peacan noten in mijn Griekse yoghurt zo heerlijk. Thuis had ik bij mijn vertrek beloofd om terug te komen met croissantjes voor bij ons ontbijtje en koffietje. Lopend langs de marktkramen viel mijn oog op de mooi uitgestalde broden in de kraam van Le Perron. Zij hebben een ruime keuze aan broden en zoete lekkernijen. Naast de croissantjes lagen de chocoladebroodjes naar me te lonken, dus ja hup die gaan ook mee in mijn tassie.

Vlak naast de broodkraam staat een enorme kaaskraam, dit is een goede kaasman.

Van de week had ik een stukje boeren Zwitserse Alpenkaas ‘Etivaz’ opgesnoept en kreeg bij het zien van al deze kazen spontaan zin in kaasfondue. Met dit herfstachtige weer een prima keuze dacht ik zo. Ze raspen daar direct de kaas voor je. Ik koos voor een beetje pittige Zwitserse smaak, gruyère aangevuld met emmentaler. 

Afgelopen donderdag had ik na mijnwerkdag ook zo’n zin in een ommetje langs lekkers. Toen ben ik richting het Olympiaplein gelopen. Daar hebben ze heerlijk vers zuurdesem brood en stokbrood. Ik bedoel die ja, dé Franse bakker van Amsterdam, Le Fournil (800 meter verderop van deze markt). Er staat vaak een rij, maar ‘s middags is het echt veel rustiger. En ze bakken een aantal keer per dag vers brood. Dus je begint je volgende dag direct met een heerlijke verse crunchy boterham ofwel echt een traktatie voor jezelf. De stok die ik daar eergister gekocht had was zo zalig, opgesopt in een zelfgemaakte courgettesoep en een paar sneetjes als gebakjes belegd met zalm en krabsalade. Mmmh! 

Als je zo kan smullen en genieten dan voel je je toch prinsheerlijk! 

Soepje vol Antioxidanten

Ik maak vaak soep uit de losse pols zonder recept... op gevoel en op basis van recepten die ik gelezen heb. Als de soep goed bevalt, probeer ik kort daarna zo volledig mogelijk alles op te schrijven in dit blog. Ik hoop je zo op weg te helpen en dat je door te variëren je kleine verrassingen op tafel tovert. 

Zo merkte ik dat het toevoegen van een klein beetje karwijzaad, dragon en citroenrasp hier veel verschil in smaak oplevert. Meer diepte en een lekker frisheid.  

En deze soep is ook nog eens vegan! (dat ben ik zelf niet hoor vandaar onderstaande serveertip ;-)

Serveertip: geef deze soep iets meer kleur met een dotje crème fraiche en zalmsnippers erin. 

Ingrediënten:

2 Sjalotjes 

1 kleine middelgrote 🧅 ui

3 Courgettes (groot) 

1 Broccoli 🥦 (middelgroot) 

Gember 1 kleine duim lang

Knoflook 1 teentje

Karweizaad tl

Madras kerrie tl

In kruidenzakje paar takjes tijm en dragon 

4 groente bouillonblokjes low salt (ekoplaza)

Amandelmelk zonder suiker (ekoplaza)

Water 

Citroenrasp 1/2 citroen 🍋 

Bereiding:

Snij de knoflook, sjalotjes en ui fijn. Schil de gember en snij deze in kleinere stukjes (maakt niet zo uit hoe groot..). 

Snij courgettes in grove stukken van ca. 5 mm. Doe hetzelfde met de steel van de broccoli. En snij de roosjes van de broccoli eraf en hou deze apart. 

Pak een grote soeppan. Schenk er ca. 2-3 eetlepels olijfolie in. Verwarm de olie en fruit de knoflook, sjalotjes en ui. Gooi even later ook de gember erbij

Gooi de karwijzaad erbij roer alles om en roer ook een theelepel madras kerrie erdoor. Even alles laten zachtjes laten warmen, zodat de smaken op elkaar inwerken. 

Gooi dan in 3 keer de courgetteblokjes erbij. Elke keer even goed doorroeien en de blokjes 3 min. laten bakken, Dan volgende deel van de blokjes erbij gooien en dit herhalen. Daarna de rest van de courgetteblokjes erbij gooien en weer goed roeren. 

Daarna de steeltjes van de broccoli, dan de 4 bouillonblokjes toevoegen en er door roeren. Water erop schenken tot het net onder staat. En dan het kruidenbuiltje (theezakje met kruiden) erin en daarna de roosjes van de broccoli er boven op leggen. 

Alles verwarmen (breng rustig aan de kook) en 15-20 min laten koken 🧑‍🍳 Haal heerst het kruidenzakje eruit en pluk de blaadjes dragon en tijm van de steeltjes en gooi ze bij de soep. Daarna wat laten afkoelen en met staafmixer alles pureren zo fijn en glad mogelijk. Schenk dan een 1/2 liter Amandelmelk erbij en verwarmen. Laat daarna afkoelen voeg wat citroenrasp toe en zet nog een keer de staafmixer erin. Maak op smaak met evt. peper en zout. 

Ons soep op de stoep momentje om harten te verwarmen. Geserveerd uit de hotpot  💓🥣💓

Rooie sap 🥤

 

GOOI ALLES IN EEN GROTE BLENDER

EN MIXEN MAAR... 

in twee etappes

1e mix ronde 

4 Rode bietjes - pakje biologisch

Zak basilicum 🌿 van Marqt

Flesje appelsap klein (bio)

2e mix ronde

Scheutje gembersiroop 

Glaasje verse sinaasappelsap 

Amandelmelk

MMMMH 

Pompoensoep à la Jeanette

Ik had een keer een pompoensoep met sinaasappelsap gemaakt, dit is een eigen variatie omdat ik het recept niet meer had. De dragon en de limoenblaadjes vind ik samen met de sinaasappelsap een heerlijke frisse smaak geven. Smakelijk!

Ingrediënten: 

Gesneden butternut flespompoen 4x400 gram

Halve liter verse sinaasappelsap 

Een blikje kokosmelk 400 ml 

Dragon

Verse tijm

2 sjalotjes fijn gesneden

Venkel theelepel (in vijzel) 

1/2 theelepel korianderzaadjes (in vijzel) 

Komijn 1/2 theelepel 

2-3 Limoenblaadjes

Madras kerrie

1 teen knoflook fijn gesneden

3 bouillonblokjes

Witte wijn

Water 

Olie

Bereiding:

Pak een grote soeppan, doe er ca. 2 eetlepels olijfolie in en fruit daarin de fijngesneden sjalotten en knoflook. Rits ondertussen de blaadjes van de tijmtakjes. Voeg na een paar minuten de tijm toe. Laat de tijm nog een minuutje meefruiten en roer alles geregeld om. 

Gooi de eerste 2 (van de 4) zakken pompenblokjes erbij. Schep alles door elkaars. Laat 5 minuutjes bakken, af en toe goed omscheppen. Gooi daarna de andere 2 zakken pompoenblokjes erbij. Voeg gemalen peper evt wat zout en alle kruiden toe. Roer alles door elkaar. Nog eens 10 minuutjes bakken op laag vuur. Daarna gekookt water erop schenken tot alles 3/4 onder staat. Gooi dan nu ook de bouillonblokjes erbij. 

Alles aan de kook brengen en af en toe om blijven scheppen. Dan vuur zacht zetten, een grote scheut witte droge wijn erbij schenken en 10 min. zachtjes laten garen. Daarna de kokosmelk toevoegen en weer zachtjes aan de kook brengen, daarna de sinaasappelsap toevoegen. Nog 1-2 minuutjes verwarmen. Het geheel staat net onder. Je kunt desgewenst iets verdunnen met water. Zodat pompoen straks zacht is en je makkelijk alles met de staafmixer fijn pureert. 

Voor dat je gaat pureren de limoenblaadjes verwijderen! Dan roeren zodat je kunt bepalen of je de juiste dikte hebt. 

Ik laat de pan eerst voor een deel afkoelen daarna zet ik de staafmixer erin. Zorg dat je extra lang purerrt zodat de soep goed glad is. Proef even of er niet te veel stukjes inzitten (bijvoorbeeld kleine stukjes van de pompoenschil). Ik vind een heel klein beetje bite niet erg, maar teveel stukjes is vervelend eten. Dan zou je de soep ook door een zeef kunnen halen. Dan is ie zeker glad. 

Je hebt een behoorlijke hoeveelheid soep 4-8 porties. Ik vries een deel in, of uit te delen. Lekker voor een onverwachts moment. En...Hoeven we niet de hele week dezelfde soep te eten.   

Warme Appeltjes uit de Oven

 

Ingrediënten

• 4 appelen (Boskoop)
• 100 g boter op kamertemperatuur
• 2 el kandijsuiker
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• 1 koffielepel gemberpoeder
• de zestes van 1 citroen
• 1 vanillestokje
• 
  

Recept

Was de appelen 

Verwijder het klokhuis met een appelboor

Snijd rondom de appel, ongeveer in het midden schubachtige inkepingen met een scherp mesje.

Schraap de vanillestok uit en voeg de zaadjes met de rest van de ingrediënten bij de boter. Prak goed door tot alles mooi gemengd is. Vul de appelen met de kruidige boter.

Zet de appelen in een ovenschaal en bak ze ongeveer 15 minuten op 160°C. Giet regelmatig wat van de smeltende boter over de appelen. Na een tijdje zal de appel ter hoogte van de inkepingen wat openbarsten met een mooi gepoft resultaat.

Lekker met een kopje thee na een middag buitenspelen of wandelen... 

Gevonden op een Belgische site:

Lekkerbijons.be

Stoofvlees à la Janny

Dit weekend een mooi stuk echt vlees bij de boer 🥩 gekocht bij Farmshop Bavette in Maasland. Mijn neef heeft koeien (Wagyu en Hereford) en hij verzorgt zijn dieren heel goed, en dat proef je. 

Gisteravond heb ik een heerlijke entrecote gegeten en dit stoofje langzaam laten sudderen. De smaken zijn nu heerlijk geblend, klaar om vanavond lekker te proeven...

Het recept komt van Janny van der Heijden (een boekje vd postcodeloterij) 

Zuurkool à la Jeanet

Dit is wederom een experiment een nieuw recept.
En.. Voordat jullie mogen... ga ik eerst proeven, daarna volgt het recept.
Oeps. Tja het smaaakte goed, zo lekker dat ik mijn bord plotseling leeg was. Ik vergat helemaal om een foto te maken en het recept uit te schrijven. 

Prei met wijn uit de oven

Maart 2020 we zitten massaal thuis in deze Corona tijden. Zorg goed voor je zelf. Als bourgondier heb ik mijn passie kokkerellen gretig opgepakt. Hier kunnen jullie eigen recepten volgen om zelf uit te proberen. Eet smakelijk en geniet van deze kleine momentjes.

De ingrediënten zijn hoofdzakelijk biologisch en/of van de lokale winkelier. 

Ingrediënten:

• 2 preien
• Roomboter ca. 50 gram
• Witte wijn
• Tijm
• Masala of kerriepoeder
• Zeezout
• Vers gemalen peper
• Parmezaanse kaas geraspt 
• Beschuit oude broodkruimels of croutons
• Gepofte knoflook, 2-3 teentjes

• Zalm
• Peper
• Zout
• Citroen 
• Olijfolie 

De prei

Pak een ovenschaal
Snij twee preien in langere stukken van bijv ruim 5 cm of langer
Was ze onder stromen water
Verspreid een aantal stukjes roomboter in de ovenschaal
Leg ze naast elkaar in een oven schaal
Bedek de oppervlakte van de schaal met een laagje witte wijn
Strooi wat masala of kerrie kruiden erover
Strooi wat tijm erover
Schenk wat honing erover
Strooi wat peper en zeezout uit de molen erover
Bedek de schaal met aluminiumfolie
Zet de schaal in de oven 200 C graden (ca. 30 minuten en daarna 10 min. op 175 graden)

Haal folie van de schaal en laat in de oven staan
Parmezaanse kaas raspen en over de prei strooien en laten smelten
3-5 min daarna strooi je de oude broodkruimels of beschuit erover. Zelf had ik nog wat eigen gemaakte croutons liggen, deze heb ik in vijzel verkruimeld en in plaats van gebruikt. Dit geeft nog meer smaak. :-)
Zet de schaal nog eens 5 min. in de oven en zet de overstaand op grillen.
Zorg dat alles een klein beetje bruin gekleurd is.
Ik had ook nog een paar tenen gepofte knoflook liggen. Die heb ik erbij gegooid en in de ovenschaal meegewarmd, daarna met een vork geplet en door het vocht van de prei geroerd. Door de langzame garing krijgt de prei een heerlijke zoete hartige smaak.

Haal de schaal uit de oven en laat rusten. De prei blijft tijdens het bakken van de zalm warm genoeg.

Wat eet je erbij?
Pak een pan en schenk daar een theelepel olijfolie in. Leg de zalm op de huid in de pan en bak even aan. Draai daarna het vuur laag en laat langzaam garen met een spatdeksel of deksel erop. Kijk regelmatig in de pan, want zalm gaart snel. En je wilt een sappige garing. Ik vind zalm het lekkerst als de zalm net aan gaar is en nog wat roze van kleur is. Rasp een citroen en strooi voor het opdienen over de zalm.

Smullen maar! Schenk er een lekker witte wijn bij in. Ik had bijvoorbeeld nog een mooie Auxerrois uit Luxemburg staan welke ik ook door de prei schotel deed.

Vega Quiche met tomaatjes en feta

• 250 gr kikkererwtenmeel
• 250 gr volle geitenkwark / volle kwark
• 4 el olijfolie 
• 2 el dille
• 1 tl fijngemalen venkelzaadjes (in vijzel)
• 1/2 courgette 
• 200 gr doperwten
• 1 teen knoflook
• 1 el kruiden herbes de Provence 
• 40 gr amandelmeel 
• 3 eieren
• 125 gr fetakaas 
• Een bakje halfgedroogde tomaatjes 

Meng in keukenmachine het meel, de kwark en 2 el olijfolie, de dille en 1 tl zout tot een soepel deeg. Je kunt het ook met de hand kneden. Ik heb kikkererwtenmeel gebruikt en dat bleef bij kneden vrij zacht. Ik heb het in de vorm gesmeerd met een grote spatel.

Verwarm oven voor op 180 graden. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Fruit daarin het teentje knoflook en schep de fijngemalen venkzaadjes en doperwten erdoor. Voeg de courgette toe en bak 2 min. mee. Strooi de kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg en bekleed de quichevorm ermee. Leg eronder een vel bakpapier. Bestrooi het deeg met het amandelmeel. Verdeel groenten uit de pan over de deegbodem. Kruimel de feta en verdeel over de taart. Leg de tomaatjes erop.

Klop de eieren los en schenk over de groenten op de quiche. Bak de quiche in de voorverwarmde oven in 40 min. goudbruin en gaar.

De kwark in deze quichebodem gebruik je ipv boter. Het maakt de quiche lichter en geeft de quiche een fris zuurtje.  

Aubergine met techina, hazelnoten, feta en perzik

Zie kookboek TLV blz 124.
Zowat elk restaurant in Tel Aviv heeft wel een variant van dit gerecht op de kaart staan. Dus wees creatief en maak net als ik je eigen variatie.

Voor 2 personen
2 kleiners aubergines, dit formaat rooster je makkelijker vind ik
2 theelepels fijn gesneden rode pepers of rode peperkorrels of sumac
    (Ik gebruikte hier rode peperkorrels)
Een bosje koriander
Extra vergine olijfolie
Handje hazelnoten


Rooster de aubergines boven open vuur op je gasfornuis. Laat de aubergines een beetje afkoelen en peuter de zwartgeblakerde schil eraf. Laat het kroontje zitten.

Lek je gepelde aubergine op een voorverwarm bord en druk het een beetje plat met een vork. Bestrooi met grof zeezout. Lepel er sierlijke streken techina over. Ik luisterde laatst naar de podcast van het radioprogramma Radio Mangiare daar was Jigal Krant te gast. Het ging over de Joodse keuken en over het kookboek TLV van Jigal. Een boeiende uitzending. Tijdens het luisteren kwam ik erachter dat ik niet de juiste techina in huis heb. Zijn tip was haal ze niet bij de reform / natuurwinkels. Maar bij de toko. Binnenkort koop ik in de toko. Ik ga binnenkort een andere pot techina halen.

Sprenkel er wat techina over of lepel sierlijke strepen techina er overheen. Mijn techina is te hard, dus ik strooi er wat stukjes over.

Kruimel er wat feta, gesneden koriander over. Rooster de hazelnoten en hak ze in grove stukken. Dit geeft een heerlijke crunch. Maal er wat peper over en besprenkel tot slot je bord met olijfolie.

Geroosterde aubergine

Ik roosterde aubergines meestal in de oven onder de gril. Om het vruchtvlees de intens rokerige smaak te geven, koos ik deze keer om ze te blakeren op mijn gasfornuis. Ik ben geïnspireerd door ons bezoek aan Tel Aviv vorig jaar. Daar vond ik de aubergines zo super lekker, dus heb ik dit recept ook gebaseerd op een recept uit mijn kookboek TLV van Jigal Krant. Een heel leuk kook- alias reisboek voor nieuwsgierige foodies.

Ik zag eerst op tegen het afpellen van de zwart verbrande schil, maar dat ging gelukkig heel gemakkelijk.

Ik had niet alle ingrediënten in huis en ook geen zin meer om naar de winkel te lopen.
Dus heb ik gekozen voor een variatie op het recept - zie blz 124 TLV.

Belangrijk om bij het geheel wat variatie te geven in kleur, frisheid en een crunchy mondgevoel.
Dus zorg voor
1. Iets roods dmv rode peper of rode peperkorrels.
2. Het frisse van de granaatappel heb ik vervangen voor feta en wilde perzik
    De verse munt heb ik vervangen voor verse koriander
3. Als crunch heb ik net als in het recept de hazelnoten gebruikt.

FOTO ONDER: GEROOSTERDE AUBERGINE MET TECHINA, HAZELNOOT EN PERZIK.

Sumak

Het versiert je bord en kleurt als confetti je salade. 

Prik een vorkje en zet een extra bordje geroosterde Venkel met lobbige kwark / crème fraiche, dille en Sumak op tafel. 

Sumak... haal je bij de Turkse winkels en komt uit landen rondom het Middellandse Zee gebied. Sumak is een frisse zure kruidige smaakmaker en is heerlijk over salades, vis en kip. Het bestaat uit de gedroogde en grof gemalen zure purperrode besjes. 

Sumak is zeer geschikt als vervanger van citroensap. Sumak is vooral populair in de Arabische keuken. Je ziet het veel tegen in Tel-Aviv, over humus en in de kookboeken van Ottolenghi. 

Dit gerecht is een eigen creatie, maar zal ongetwijfeld ook ergens in een kookboek of zo te vinden zijn - gegeten thuis 6 augustus #kleuropjebord

Nadia's tajine met lamsvlees

Wat ik aan koken zo leuk vind is ontdekken en proeven. Altijd heb ik al eens een keer een tajine gerecht willen maken. 

Een nieuw recept, dat is telkens weer spannend. Allerlei vragen poppen op. Heb ik alle ingrediënten in huis? Het boodschappenlijstje. Hoe smaakt het? Tot hoe ziet het er uit als ik het maak? 

Dit is mijn eerste tajine recept. Ik las in een oude 'Foodies' (feb 2017) een artikel over Nadia's keuken. Daarin stonden 3 tajine gerechten (één met kip, één met rund en deze met lamsvlees). 

De tajine zelf ontbreekt nog in mijn keuken, maar dat duurt denk niet lang meer. ;-)

Het recept met lamsvlees heb ik vanmiddag gemaakt in een stoofpan in plaats van de tajine. En mmmh wat een heerlijke smaken bij elkaar. Rijk, geurend en kleurrijk. Om samen rondom de pan of taijine gezellig van te smullen, op bijvoorbeeld een koude winterse dag. En maak gerust iets teveel, want ook de volgende dag is dit gerecht extra lekker. Zoals Nadia heb ik er ook brood bij geserveerd, lekker dopen. 

Ingrediënten 4 personen: 

2 el olijfolie

600 lamsstoofvlees laat deze in grove stukken snijden door de slager 

1 el kurkumapoeder

1 el gemberpoeder

2 tl ras el hanout

zout en peper 

2 uien (middelgroot)

1 vleestomaat

1/4 bosje peterselie en 1/4 koriander

200 gr gemarineerde artisjokharten 

400 gr doperwten (1 zak diepvries)

Verhit de olijfolie in een tajine op laag vuur. Wrijf het vlees in met de kruiden, zout en peper. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.

Pel de uien en rasp ze grof. Halveer de tomaat en rasp het vruchtvlees fijn (gebruik de schil eventueel voor een salade). Was de peterselie en koriander, schud droog en hak fijn. 

Voeg de ui en tomaat en de peterselie en koriander toe aan het vlees. Voeg een scheutje heet water toe en stoof met het deksel op de tajine op laag vuur en 1,5 uur. 

Snijd de atisjokharten in partjes. Voeg wanneer het vlees gaar is de artisjok en de doperwten toe en gaar mee. Serveer de tajine in zijn geheel op tafel. 

Boerenkool en dan anders

Ingrediënten:

Quinoa

200 Gr fijn gesneden boerenkool

310 Gr kikkererwten (blikje van Bonduelle bijvoorbeeld), eerst afgieten en afspoelen. 

1 middelgrote ui fijn gesneden

2 bosuitjes in fijne reepjes

8 groene olijven fijn gesneden 

1 klein knoflook fijn gesneden

2-3 takjes verse tijm

Olijfolie

Scheutje Balsamico

Rozijnen

Feta

Geroosterde paprika fijngesneden

Peterselie 1/4 tot 1/2 bosje fijn snijden

Dille een paar takjes fijn snijden of met schaar knippen. 

Kook eerst de quinoa volgens de verpakking. Zorg dat de quinoa nog een beetje bite heeft en niet te lang kookt. Na het afgieten laat je quinoa in de pan nog wat nagaren. Als goed de quinoa droog is, kun je deze makkelijker door de gebakken boerenkool mengen. 

Fruit in een hoge koeken- of hapjespan in de olijfolie de ui met knoflook en gooi daarna de verse tijm blaadjes erbij. Als de ui glazig is en de tijm begint te geuren, bak dan de gesneden boerenkool mee. Giet er een scheutje balsamico over. Bak de boerenkool 2-3 minuten, dit slinkt snel dus roer tijdens het bakken regelmatig om. Gooi daarna de kikkererwten en fijngesneden groene olijven erbij. Roer alles goed door elkaar. En bak alles nog eens 2-3 minuten. 

Meng naar eigen wens een hoeveelheid quinoa er door. 

Meng vervolgens de paprika, rozijnen en bosui er doorheen. Rasp een sinaasappel of mandarijn en meng de rasp er door. Knijp een mandarijn er boven uit en roer alles nog een keer door. Snij wat peterselie en evt dille fijn 

roer er doorheen. Als laatste strooi je er blokjes feta over. 

Dien op als lauwwarme salade 

Desgewenst kun je er ook pecan of walnoten overheen strooien. 

Een nacht in de koelkast

Eerst goed lezen...! Ja dat weet ik... 

Zondagmiddag, alle ingrediënten in huis en klaar om naar de yoga te gaan. We eten thuis vanavond. Lekker samen kokkerellen. Gezellig! :-)

15uur: Zal ik nu eerst maar eens het recept doorlezen? Dan weet ik hoeveel werk het is. 

Euh...oh. De 1e alinea begint met...kaasdoek euh....laat een nacht in de koelkast. Nou dat gaat dus niet lukken. De 2e alinea: 'begin minstens twee uur van te voren'. Oei dit is niet echt een bemoedigend begin...

Nou moe, ik ga mooi toch eerst naar de yoga en dan zien we in de relaxt modus wel verder. Kort daarna was ik er al uit, ik ga toch het recept maken en eet de uitgehangen Griekse yoghurt wel een dag later. Daarna bedacht ik me, ach ik vervang de Labneh gewoon voor de mozzarella. Kan toch wel? 

Nou dat kon hoor. Het smaakte prima. Mijn groot Labneh avontuur, wordt vervolgd. Lees maar...

Heb de dag erna ook de aubergines met ingekerfde ruitjes gemaakt, net als mijn vriendin Adrienne. 😀 

Die smaken heerlijk met de Labneh. Collega's hoorde me maandag over het recept avontuur praten en waren toch wel nieuwsgierig naar de Labneh. Ze vroegen: neem je iets mee morgen? Dinsdag op de fietst naar kantoor, in m'n tasje deze keer geen laptop maar wel een schaaltje aubergines en de Labneh. Hihi. Nou...Dat was smullen! Ze vonden het heerlijk. 

De Labneh is lekker, maar ik miste een pitje. Wel na wat opleuken dus. De saffraan geeft een prachtige kleur maar blijft met het rozenwater een tikkeltje vreemde smaak geven. Maar met ruim olijfolie, pistache nootjes, chilivlokken, Reine Claude jam, erover, ...wat extra zeezout en peper... is het een heerlijke frisse spread/dip. En combineert zeker goed met de zachte smaak vd aubergine. 🤗😘👨🏼🍳 

Tot zover mijn nieuws uit de keuken. Met dank aan Matt Preston en Adrienne de Rijk. 

Pulled paddestoel pasta

Zoek je paddestoelen om je spaghetti wat bite te geven? Doe dan deze King Boleet paddenstoelen in een braadslede en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Hussel ze om zodat alle paddenstoelen met een laagje zijn bedekt. Bak ze 40 minuten.

Haal de paddenstoelen uit de oven. Laat ze iets koelen. Leg ze een voor een op een snijplank voor u op het aanrecht. Zet er twee vorken in en trek die aan weerszijden naar achter uit. Zo, dat u vlezige reepjes paddenstoel krijgt. U zult er handigheid in krijgen. Herhaal dit steeds tot de paddenstoelenreepjes mooi dun zijn en alles op is. 

Voeg de reepjes toe aan de gebakken (courgette) spaghetti sprenkel er een scheut goede olijfolie over, bak wat kappertjes mee en strooi er wat parmezaanse kaas over. Laat alles even doorwarmen. Proef en maak op smaak met versgemalen peper en zout. Smakelijk! 

Salade met rijst, spinazie en gegrilde paprika

Zilvervliesrijst 

Knoflook

Olijfolie

Halve citroen 

Zak gewassen spinazie

Zak gewassen rucola

Bosuitjes

Walnoten

Zonnebloempitten

Rozijnen 

Peper en zout

Rijst koken en laten afkoelen.

Gooi in hoge pan een scheut olijfolie en 2 gehakte knoflookpers. Licht aanbakken, gooi daarna direct de spinazie erin. Roer regelmatig om met lange lepel. Als de spinazie licht verkleurd, gooi dan nog een scheutje lekkere olijfolie en uitgeknepen citroen erboven uit. Blijf roeren zet vuur lager en gooi de zak rucola erbij. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur af, zorg ervoor dat het nog doorgaart zodat de spinazie sappig blijft en niet stroef of bitter van smaak wordt. Maak op smaak met peper en zout. Roer dit mengsel door de rijst. 

Snij ondertussen drie rode paprika's doormidden. Leg ze in een ovenschaal, strooi er olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden over. Zet de oven op 200 graden en wacht tot ze een beetje geblakerd zijn. Dek de schaal af met folie en ontvel de paprika's na circa 15 minuten. Snij de paprika in stukjes of reepjes en voeg daarna bij de rijst. Gebruik het sap uit de ovenschaal als dressing en schep het door de rijstsalade. Dit geeft een heerlijke smaak. 

Meng door de salade nog wat walnoten en drie bosuitjes (in reepjes)